Młodych ziemniaków nie gotuję. Wrzucam je na patelnię i po 20 minutach mam danie jak złoto

Gdy zobaczyłam na targu ziemniaki wielkości orzechów włoskich, nie mogłam im się oprzeć. Sezon na młode warzywa nie twa długo i wiem, że trzeba się spieszyć. Malutkie kartofelki rządzą się swoimi prawami i nie wymagają długiej obróbki. Tym sposobem robię je od początku do końca na patelni, co zajmuje 20 minut.

Czy ziemniaki trzeba gotować przed smażeniem?

Niekoniecznie, bo na patelni można zrobić je od zera. W większości przypadków ma to jednak swoje wady, między innymi trwa dłużej. Wrzucenie kartofli na wrzątek i podgotowanie przez 5-10 minut (zależnie od wielkości) daje co prawda kilka minut oszczędności czasu, ale pomaga w innych kwestiach. Zmniejsza ryzyko, że z wierzchu się przypalą, zanim środek będzie miękki. Pomaga też łatwiej uzyskać chrupiącą skórkę.

Jednak w przypadku bardzo młodych ziemniaków gotowanie wstępne jest niepotrzebne. Mają najmniej skrobi, a najwięcej wody, a do tego delikatną skórkę i niewielkie rozmiary. Te najmniejsze (baby, mini) można wrzucić na rozgrzany tłuszcz nawet bez dolewania żadnego płynu.

Jak zrobić młode ziemniaczki z patelni?

Najlepsze są do tego malutkie ziemniaczki, bo takie szykuje się najkrócej. Po usunięciu luźnych skórek i osuszeniu wrzucam je na rozgrzany tłuszcz – dobrą oliwę lub klarowane masło. Solę i od razu przykrywam. Podgrzewam tak przez około 10 minut na najmniejszym ogniu, regularnie potrząsając patelnią. Później zdejmuję pokrywkę, zwiększam grzanie na średnie i zrumieniam kartofelki przez około 5 minut.

Obróbka może trwać dłużej, jeśli bulwy są większe. Zawierają wtedy także mniej wody. W takiej sytuacji wlewam kilka łyżek wody na początku i smażę przez dodatkowe 5-7 minut. Często kroję je przy tym na połówki.

Moment przed zdjęciem z patelni jest idealny na dołożenie przypraw. Warto dorzucić łyżkę prawdziwego masła i kilka łyżek świeżego koperku. Sprawdzi się też ząbek młodego czosnku, zgnieciony i dołożony do kartofli na ostatnie 30 sekund smażenia. Inne pyszne dodatki to szczypiorek, świeży rozmaryn lub tymianek, wędzona papryka, kilka łyżek soku z cytryny albo starty parmezan czy inny twardy ser – wtedy na początku dosypuję mniej soli.