Nie rozbijam już schabu, tylko siekam. Ten jeden dodatek sprawia, że kotlety są soczyste w środku
Rodzina nie chciała już patrzeć na tradycyjne kotlety, więc znalazłam coś nowego. Z tym przepisem mam smak schabu i soczystość dobrych mielonych. Wystarczy dobrze posiekać mięso, a później nawilżyć masę prostym sposobem.
Jak zrobić kotlety siekane ze schabu?
Najpierw kroję wieprzowinę w jak najmniejszą kosteczkę, a później siekam kilkanaście razy na desce. Staram się, by powstały drobiny, ale nie papka. Dzięki temu, że nie miażdżę włókien mięsa w maszynce, soki zostają w miniaturowych kawałkach. Dokładam jajko oraz cebulę startą na grubym oczku i osączoną z soku. Tak rozdrobniona wtapia się w strukturę schabu. Oprócz przypraw dodaję też 2 łyżki lodowatej wody i wyrabiam masę, aż wchłonie całość. To właśnie ona zapewnia wilgoć podczas smażenia i sprawia, że sznycel jest bardziej puszysty.
Dla chrupiącej panierki obtaczam porcje masy w tartej bułce bez użycia jajka. Ładnie się rumieni, a przy tym pije mniej tłuszczu z patelni. Nie robię zbyt grubych kotletów i smażę je na niedużym ogniu, by równomiernie doszły w środku i z wierzchu. Poza tym nigdy nie kroję ich zaraz po zdjęciu z gorącego oleju. Potrzebują kilku minut odpoczynku, by soki nie wypłynęły na talerz, tylko zostały wewnątrz.
Przepis: Kotlety siekane ze schabu
Soczyste sznycle wieprzowe w rumianej panierce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 315 w każdej porcji
Składniki
- 400 g schabu środkowego bez błonek
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki bardzo zimnej wody
- 1/3 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 4 łyżki tartej bułki
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Siekanie mięsaPokrój schab w bardzo cienkie plastry, potem w słupki, a na koniec w drobną kosteczkę. Następnie posiekaj, aż masa zacznie się lekko kleić, ale będzie widać drobinki mięsa.
- Szykowanie masyZetrzyj cebulę na grubym oczku i osącz z soku. Dodaj jajko, majeranek, sól i pieprz oraz wodę. Wyrabiaj masę dłonią przez 3-5 minut, aż mięso wchłonie płyn.
- Formowanie i smażenie kotletówUformuj z masy 4 okrągłe kotlety o grubości około 2 cm. Obtocz je dokładnie w tartej bułce, dociskając ją dłonią. Połóż na rozgrzany olej i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minut na stronę, aż będą złote. Odstaw na 3-4 minuty przed podaniem.
Siekane sznycle wieprzowe – wskazówki
Kotlety siekane można zrobić także z innego kawałka wieprzowiny. Wybór tłuściejszej łopatki czy karkówki sprawi, że będą jeszcze bardziej soczyste. Można też zastąpić 1/4 mięsa boczkiem. Innym trikiem na lepszą konsystencję jest dodanie do masy 1-2 łyżek majonezu albo garści grubo startego żółtego sera. Natomiast smak mieszanki wzbogaci czosnek, natka pietruszki lub koperek.
Gdy mam nieco więcej czasu, nie smażę sznycli od razu. Gotową masę odstawiam na 30 minut do lodówki, by składniki przeszły swoim smakiem. Oprócz tego świetnym trikiem na aromatyczne i okraszone w środku kotlety jest wciśnięcie małej kosteczki zmrożonego masła w każdą porcję masy.