Nie panieruję w jajku i tartej bułce. W tej mieszance kotlet jest soczysty i przebija klasyczny schabowy
Kotlet w złocistej otoczce z ziemniaków i sera smakuje ciekawiej niż klasyk w bułce tartej. Odkąd zrobiłam go dla odmiany, rodzina znów chce jeść na obiad schabowe. Sposób jest prosty, a efekt zaskakuje.
Jak zrobić schabowe w panierce ziemniaczanej?
Mięso rozbijam lekko, by kawałki nie były za cienkie i ugotowały się w środku równocześnie z panierką ziemniaczaną. Trę na nią najlepiej mączyste kartofle, używając najdrobniejszego oczka jak przy plackach. Masę dokładnie osączam na sicie i odciskam do sucha, dodając odzyskaną skrobię. Dokładam też małe jajko, mąkę ziemniaczaną i starty żółty ser. Doprawiam majerankiem i białym pieprzem, ale po wsypaniu soli kotlety muszę od razu panierować. Inaczej mieszanka puści wodę, stanie się rzadka i spłynie z wierzchu.
Przed użyciem masy mięso oprószam mąką ziemniaczaną – cienką warstwę uzyskuję za pomocą sitka. Smaruję łyżką mieszanki i kładę nią do dołu na rozgrzany olej. Na wierzch wędruje druga warstwa i smażę schabowe na niezbyt rozgrzanej patelni po około 5 minut na stronę. W takiej otocze nie wysychają od gorąca, tylko są pełne aromatu i wilgoci.
Przepis: Schabowe w panierce ziemniaczanej
Kotlety w delikatnym cieście z tartych kartofli i żółtego sera.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 369 w każdej porcji
Składniki
- 4 plasty schabu środkowego bez kości (400 g)
- 2 średnie ziemniaki (250 g)
- 100 g mozzarelli w kawałku
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i biały lub czarny pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie panierkiObierz ziemniaki, zetrzyj na miazgę, przełóż na gęste sito i odstaw na chwilę nad naczyniem. Zetrzyj ser na drobnych oczkach. Mocno odciśnij ziemniaki, odlej sok z naczynia i dodaj skrobię z dna do miazgi. Dorzuć też ser, jajko, łyżkę mąki ziemniaczanej i majeranek, dopraw szczyptą soli i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
- Panierowanie schabuRozbij lekko schab przez grubą folię, oprósz solą i pieprzem. Następnie oprósz przez sitko pozostałą mąką ziemniaczaną. Nałóż po łyżce masy na każdy kotlet.
- Smażenie kotletówUłóż kotlety panierką do dołu na patelni ze średnio rozgrzanym olejem. Nałóż po łyżce masy na wierzch. Smaż 5-6 minut, aż spód się zarumieni. Obróć kotlety, smaż jeszcze 4-5 minut i zdejmij na papierowe ręczniki.
Panierka ziemniaczana inaczej
Kartofle do pokrycia mięsa wcale nie muszą być starte na miazgę. Mogą być też w średnich, a nawet grubych wiórkach. Danie smakuje wtedy jak połączenie schabowego i placków, a przy tym jest chrupiące. Po rozdrobnieniu tak samo odciskam ziemniaki, dodaję odzyskaną skrobię i łyżkę mąki pszennej, ale rezygnuję z sera. Natomiast same kotlety po doprawieniu obtaczam w sumie w 2 łyżkach tej mąki. Taką masę mocno dociskam do powierzchni, a dalej już postępuję podobnie, jak w przepisie bazowym.
Do ciasta ziemniaczanego można ponadto dołożyć drobno startą cebulę. Będzie wtedy jednak bardziej wilgotne, dlatego najlepiej odcisnąć ją razem na sitku z kartoflami. Jeśli masa wyjdzie za rzadka, trzeba dołożyć 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.