Nie zagniatam i nie czekam, aż wyrosną. Te maślane bułeczki są gotowe w 30 minut i znikają ze stołu
Odkąd spróbowałam tych bułeczek, piekę je częściej niż ciastka. Mogę przekładać je ulubionym nadzieniem, niekoniecznie tradycyjnym dżemem i gęstą śmietaną. Brytyjskie scones wywodzą się ze Szkocji i podaje się je na podwieczorek do zabielanej herbaty. Nie ma w nich drożdży, więc są gotowe w pół godziny. Ich słodki, maślany smak i puchata struktura to klasyka.
Jak zrobić bułeczki maślane scones?
Najpierw rozcieram w placach mąkę z zimnym masłem, co zapobiega wytworzeniu elastycznej siatki przez gluten. Dzięki temu bułeczki nie są gumowate i zbite, tylko delikatne i kruche. Staram się robić to szybko, bo ciepło dłoni rozpuszcza masło i niszczy strukturę ciasta. W mieszance mąki jest już proszek do pieczenia, bo bułeczki muszą być pulchne i lekkie. Wsypuję też cukier i suche, ale miękkie rodzynki. Najlepszym wyborem są drobne sułtanki.
Do tej „kruszonki” wlewam porcjami mieszankę mleka i jajek – sporządzam ją w kuchennej miarce, by miała stałą objętość. Zaczynam od 3/4 tej ilości i dolewam tyle, by ciasto było miękkie i lekko lepkie, zastawiając nieco na później. Nie zagniatam go ani nawet nie mieszam łyżką, tylko nożem. Nie biorę nawet wałka, bo do uformowania placka używam dłoni.
Bardzo ważny jest moment wycinania krążków. Robię to wykrawaczem, by móc później wypychać je na pergamin do pieczenia. W trakcie tej czynności jedynie dociskam foremkę do blatu, ale nią nie kręcę. To byłby błąd, przez który bułki nie urosłyby prosto. Na koniec smaruję je pozostałym miksem jajka. Nakładam go za pomocą kuchennego pędzelka i uważam, żeby nie spływał na boki. W takiej sytuacji skleiłby brzegi i zablokował wyrastanie. Tak przygotowane porcje ciasta wstawiam od razu do gorącego piekarnika, gdzie trzymam je najwyżej kwadrans.
Przepis: Bułeczki maślane scones
Szybkie słodkie bułeczki brytyjskie podawane do herbaty.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Brytyjska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 243 w każdej porcji
Składniki
- 450 g mąki pszennej
- 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g zimnego masła
- 50 g drobnego cukru
- 50 g rodzynek sułtanek
- 2 duże jajka
- 100-150 ml mleka
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaPrzesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostki i rozetrzyj je w palcach z mąką na drobne okruchy. Wymieszaj je z cukrem i rodzynkami. Osobno roztrzep jajka i dolej tyle mleka, by otrzymać 300 ml płynu. Wlej większość do mąki i mieszaj nożem o zaokrąglonym ostrzu, aż powstanie miękkie, nieco klejące ciasto.
- Wycinanie krążkówWyłóż ciasto na blat posypany mąką i delikatnie ugnieć dłonią na grubość 2,5-3 cm. Wytnij z niego krążki foremką, dociskając ją w dół zdecydowanym ruchem.
- Pieczenie bułeczekUłóż krążki na blaszce wyłożonej pergaminem i posmaruj z wierzchu resztą jajka z mlekiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni. Piecz bułeczki 12-15 minut, aż będą puchate i rumiane. Po wyjęciu wystudź je na kratce.
Jak odzyskać resztki ciasta przy wycinaniu scones?
Gdy wykrawam krążki, nie wyrzucam ścinków ciasta. Zamiast jednak zagniatać w jedną kulę, łączę je inaczej. Skrawki układam w stos jeden na drugim, po czym dociskam do połączenia i uzyskania odpowiedniej grubości. Unikam przy tym zbytniego podsypywania mąką. To wszystko sprawia, że bułeczki z odzysku także wyrosną, choć może już nieco gorzej. Ostatnia będzie niestety najsłabsza.