Z wierzchu chrupią, w środku są mięciutkie. Przy kawie nikt nie kończy na jednym

Te ciasteczka mają śmieszną nazwę i oryginalny smak, ale najbardziej niecodzienna jest ich konsystencja. Uwielbiam to zderzenie chrupkości i miękkości, więc snickerdooles piekę regularnie i polecam przepis.

Czym są ciasteczka snickerdoodles?

To amerykańskie ciastka maślane, ale nie kruche, tylko miękkie, puszyste i lekko ciągnące, a na zewnątrz pokryte cukrem z cynamonem. Mogą mieć pochodzenie niemieckie lub holenderskie, ale tego nie wiadomo na pewno. Najstarsze wzmianki o nich pochodzą z końca dziewiętnastego wieku, a nazwa jest prawdopodobnie żartem.

Oryginalna receptura zawiera specyficzny dodatek, jakim jest kamień winny (ang. cream of tartar), czyli winian potasu i sodu. Na podaną ilość mąki stosuje się 2/3 łyżeczki proszku wraz z 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej. Stanowi on źródło kwasu winowego, więc w reakcji powstaje spulchniający dwutlenek węgla. Nadaje też ciastkom kwaskowaty smak. Można kupić go w specjalistycznych sklepach cukierniczych i z naturalną żywnością.

Składnik ten nie jest jednak konieczny, bo ciastka robi się także z proszkiem do pieczenia. Choć wypieki mają nieco odmienną konsystencję, podobny smak uzyskuję przez dosypanie szczypty kwasku cytrynowego. W innej wersji można użyć pół łyżeczki sody oraz łyżeczki soku z cytryny czy octu winnego. Kwaśny płyn trzeba jednak połączyć z roztrzepanym jajkiem, żeby przy mieszaniu nie rozwarstwić masy.

Jak zrobić miękkie ciastka cynamonowe?

Zaczynam od utarcia masła z cukrem, po czym standardowo dodaję jajko, a później mąkę. Do ciasta dokładam również ekstrakt z wanilii i szczyptę soli, a składniki mieszam jak najkrócej, by wypieki nie wyszły twarde i zbite.

Najciekawszy jest sposób formowania snickerdoodles, bo robi się kulki, obtacza w mieszance cukru z cynamonem i tak piecze. Pod wpływem ciepła rozpływają się i stają płaskie. Ważne jednak, by nie trzymać ich zbyt długo w piekarniku, bo wyjdą cienkie i suche. Po wyjęciu powinny mieć złote brzegi, ale wyglądać na lekko niedopieczone w środku. Dojdą jednak w ciągu 5 minut na gorącej blaszce.