Piersi z kurczaka nie rozbijam, tylko owijam w boczek. Roladki mogą się schować

Owijanie w boczek to patent, który stosuję coraz częściej. Nie tylko zapewnia wspaniałą chrupkość, ale też przesyca produkty aromatem i smakiem wędzonki. Warstwa tej wędliny chroni je także przed wysuszeniem, co w przypadku piersi drobiowych jest na wagę złota. Koniec z wiórowatym mięsem bez smaku – ta metoda zmienia wszystko.

Jak owinąć filety z kurczaka w boczek?

Plastry boczku powinny być cienkie, ponieważ zbyt grube będą się odwijać w trakcie pieczenia. Jednocześnie muszą być długie, by objąć pierś kurczaka w najszerszym miejscu. Na jedną sztukę przypadają u mnie po 3 plasterki, które układam na zakładkę – tak, żeby zachodziły na siebie. Mogę wtedy ułożyć kawałki ich łączeniami do dołu i całość trzyma się bez wykałaczek.

Jak zrobić piersi z kurczaka zawijane w boczek?

Tak naprawdę to bardzo łatwe, bo wystarczy natrzeć je przyprawami, owinąć w plastry i wrzucić do piekarnika. Ważne są jednak szczegóły. Na to danie wybieram mniejsze filety, najlepiej do 200 gramów, bo wtedy pieką się równomiernie zanim spali się boczek.

Jeśli chodzi o doprawienie kurczaka, nacieram go mieszanką musztardy Dijon z brązowym cukrem, suszonym czosnkiem, papryką, pieprzem i opcjonalnie chili. Jeśli ktoś nie lubi pikantnych smaków, może zrezygnować z ostrej papryki, a musztardę zamienić na łagodniejszą. Do tego miksu sól dodaję symbolicznie, bo sporo jest już w składnikach.

Owinięte filety posypuję brązowym cukrem, by ładnie skarmelizował. Piekę w 200 stopniach bez termoobiegu przez około 25 minut. Dłuższy czas grozi przeciągnięciem kurczaka pomimo ochronnej warstwy, więc go unikam. Jeśli po tym czasie wierzch nie jest wystarczająco chrupiący, na ostatnie 2-3 minuty włączam funkcję grilla. Natomiast po wyciągnięciu daję mięsu odpocząć, bo inaczej przy krojeniu od razu uciekną z niego soki.