Dodaj 3 łyżki do ciasta na kopytka. Wyjdą miękkie i puszyste, jak nigdy
Uwielbiam te kluski. Mają genialny aromat i kremową konsystencję, której nie da się uzyskać z samymi ziemniakami. Ten produkt wiele osób ma w domu, więc wystarczy dosypać do ciasta. Nie tylko wzmacnia smak, ale działa też zagęszczająco. Spaja składniki, dodaje tłuszczu i sprawia, że kopytka wychodzą delikatne i aksamitne. A przy tym świetnie się odsmażają.
Jak zrobić kopytka z parmezanem?
Używam do nich ziemniaków typu C. Mają dość skrobi, bym mogła zmniejszyć ilość mąki do minimum. To właśnie nadmiar tego składnika sprawia, że są twarde i gumowe. Potrzeba go najmniej, gdy kartofle są dokładnie odparowane po ugotowaniu. Garnek zostawiam więc otwarty na najmniejszym ogniu nawet przez minutę. Rozgniatam je na gorąco, by nie było grudek, po czym muszą wystygnąć.
Do masy dokładam mąkę pszenną z domieszką tej ziemniaczanej, z którą kopytka są bardziej sprężyste i nie rozpadają się w garnku. Jest także parmezan i jajko. Gdy zagniotę ciasto i uformuję wałki, tnę je po skosie i gotuję w osolonym wrzątku.
Te kluseczki lubię podać z dodatkową porcją sera. Gorące wykładam na talerz i posypuję drobno startym parmezanem. Gdy mam więcej czasu, wrzucam je do żaroodpornego naczynia, posypuję mieszanką mozzarelli z parmezanem i zapiekam.
Przepis: Kopytka z parmezanem
Aromatyczne, mięciutkie kopytka z dodatkiem tartego sera
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 290 w każdej porcji
Składniki
- ok. 600 g ziemniaków
- 1 jajko
- ok. 1 szklanka mąki pszennej
- 2-3 łyżki startego parmezanu
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz, opłucz, ugotuj w osolonym wrzątku. Odcedź je, osusz, przepuść przez praskę, wystudź.
- Zagniatanie ciasta i formowanieNa stolnicy lub w misce połącz ziemniaki, mąkę, jajko, parmezan i szczyptę soli. Zagnieć szybko w miarę jednolite ciasto. Podziel je na kilka części, z każdej uformuj wałek, lekko go spłaszcz, pokrój z ukosa na kluski.
- GotowanieW dużym garnku zagotuj wodę, posól ją. Wrzuć kopytka i gotuj 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową na półmisek.
Jak podkręcić kopytka na inne sposoby?
Parmezan to niejedyny dodatek, który wzbogaci smak klusek ziemniaczanych. Do masy można dorzucić:
- podsmażony do sucha i drobno posiekany szpinak,
- purée z pieczonej dyni,
- posiekane zioła, np. drobny szczypiorek, natkę pietruszki, koperek,
- wędzoną paprykę w proszku lub pastę paprykową (uwaga, zwykle jest słona),
- świeżo startą gałkę muszkatołową,
- ser ricotta lub z przerostem niebieskiej pleśni w mieszance z parmezanem.
Ponadto część ziemniaków można dołożyć po starciu na surowo i odciśnięciu – powstaje wtedy coś pomiędzy kopytkami a pyzami. Można również zastąpić 1/4 mąki kaszą manną, z którą kluseczki zyskają lekko ziarnistą i bardziej zwartą strukturę. Takie ciasto trzeba jednak odstawić na 15 minut przed formowaniem, żeby kasza napęczniała.