Nie kupuję już wędlin w sklepie. Z piersi kurczaka robię coś, co znika z kanapek pierwsze
Zawsze myślałem, że zrobienie domowej wędliny to jakaś wyższa szkoła jazdy, że potrzeba do tego specjalnego sprzętu. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem ten prosty przepis. Okazało się, że pyszną, parzoną kiełbasę można zrobić w zwykłym garnku, a efekt jest rewelacyjny.
Jak zrobić kiełbasę z kurczaka?
Cały jej smak opiera się na prostym połączeniu zmielonej piersi z kurczaka z intensywnymi, aromatycznymi przyprawami. Nie żałuję tu wędzonej papryki, kolendry i czosnku, to one nadają delikatnemu mięsu charakteru i pięknego koloru. Bulion sprawia, że kiełbasa po ugotowaniu jest niewiarygodnie soczysta, a nie sucha.
Mięso trzeba zmielić dwukrotnie i bardzo dokładnie wymieszać z przyprawami i zimnym bulionem. Masa musi być zwarta i kleista. Ja formuję ją w zgrabny baton i owijam bardzo ciasno w folię spożywczą, a potem w aluminiową. Dzięki temu podczas parzenia zachowuje idealny kształt. Uwaga: folia spożywcza powinna być przeznaczona do kontaktu z żywnością w wysokich temperaturach. Nie każda nadaje się do parzenia!
Przepis: Domowa kiełbasa z piersi kurczaka
Chuda i aromatyczna, idealna na kanapki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 79 w każdej porcji
Składniki
- 500 g piersi z kurczaka
- 100 ml zimnego bulionu wołowego
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- 1 łyżeczka suszonej cebuli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyMięso z kurczaka zmiel dwukrotnie. Dodaj wszystkie przyprawy i zimny bulion. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż będzie kleista i zwarta.
- Formowanie kiełbasyMasę uformuj na desce w podłużny, równy baton. Owiń go bardzo ciasno kilkoma warstwami folii spożywczej, a następnie folią aluminiową.
- GotowanieW dużym garnku zagotuj wodę. Delikatnie włóż kiełbasę i parz (ok. 80°C) na minimalnym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie wyjmij i ostudź w zimnej wodzie, a następnie w lodówce.
Jak urozmaicić taką kiełbasę?
Podstawowa wersja jest pyszna, ale tę kiełbasę można wzbogacić na wiele sposobów.
- Z dodatkiem ziół – garść posiekanej, świeżej natki pietruszki, koperku lub kolendry, dodana do masy mięsnej, nada kiełbasie wspaniałej świeżości i koloru.
- Z warzywami – drobno pokrojona w kostkę, kolorowa papryka, oliwki lub suszone pomidory to świetny dodatek. Będą pięknie wyglądać w przekroju i dodadzą smaku.
- Na ostro – jeśli lubisz pikantne smaki, do masy dodaj szczyptę płatków chili lub drobno posiekaną papryczkę jalapeno.
- Z dodatkiem sera – pokrojony w drobną kostkę, twardy, żółty ser lub wędzony oscypek to strzał w dziesiątkę. Po ugotowaniu ser się nie rozpuści, a będzie tworzył pyszne, słone punkciki w kiełbasie.