Nie smażona, nie duszona, a z piekarnika. Teraz ta aromatyczna wątróbka króluje na moim stole

Wątróbka to kontrowersyjny produkt, który dzieli ludzi na tych, którzy jej nie tkną i na tych, którzy ją uwielbiają. Ja zdecydowanie należę do tej drugiej grupy, bo przepadam za jej kremowa konsystencją i pełnym smakiem. Jeszcze do niedawna robiłam ją zwykle na patelni, ostatnio przerzuciłam się na piekarnik. I to był świetny pomysł.

Jaką wątróbkę wybrać do pieczenia?

Do pieczenia najlepiej sprawdzi się delikatna wątróbka drobiowa. Nie wymaga długiej obróbki termicznej, a wychodzi kremowa i pełna smaku. Do tego dania zdecydowanie najlepszym wyborem będzie wątróbka kurczęca, która jest mniejsza od indyczej. Dzięki temu ładnie da się ją owinąć boczkiem i szybko dojdzie w środku. Upiecze się w tym samym czasie, w którym zrumieni się cienki plasterek boczku. A więc idealnie w czas.

Jak przygotować wątróbkę pieczoną w boczku?

Przyrządzenie wątróbki pieczonej w boczku jest proste, jak przysłowiowa bułka z masłem. Wątróbkę należy tylko oczyścić z błonek i każdą podzielić na dwie zwarte części. Można je lekko oprószyć pieprzem, ale nie jest to konieczne. Teraz każdą wątróbkę należy owinąć cienkim plasterkiem wędzonego boczku. Najlepiej surowego, a nie parzonego, bo ma więcej aromatu. By plasterki boczku nie rozwijały się w czasie pieczenia, należy je spiąć wykałaczkami. Trzeba przy tym uważać, by nie przekłuć wątróbki, bo wtedy łatwiej będą z niej uciekać soki i może zrobić się sucha.

Tak przygotowaną wątróbkę należy ułożyć w naczyniu do zapiekania lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić na krótko do piekarnika. Lepiej nie przeciągać pieczenia dłużej, niż jest to konieczne, bo wątróbka wyjdzie twarda i straci soczystość.

Jak podać wątróbkę w boczku?

Wątróbkę pieczoną w boczku można potraktować jako przekąskę lub zakąskę. Jest bowiem mała i wygodna do jedzenia. Ja jednak serwuję ją na obiad. Mnie i mężowi najbardziej smakuje w wersji z ryżem albo z pieczonymi ziemniakami. Smak całości doskonale podkreśli surówka z marchewki i jabłka albo nieco ostrzejsza surówka z pora.