Nie jem ogórkowej w klasycznej wersji. Bez jednego składnika to balsam dla jelit i zero wzdęć

Choć w Polsce mamy dwie warzywne zupy z kiszonek, które wspierają jelita, ogórkowa jest znacznie lepszym wyborem niż kapuśniak. Nie zawiera ciężkostrawnych związków z kapusty i działa łagodniej na układ trawienia, dzięki czemu mój brzuch nie robi się jak balon. Nie jest też tak kwaśna, więc wrażliwy układ pokarmowy znosi ją lepiej. Gdy robię ją w ten sposób, działa jak plaster na jelita i świetnie smakuje.

Jak działa zupa ogórkowa na jelita?

To danie zapewnia porcję błonnika z warzyw, który wspomaga perystaltykę i odżywia korzystną mikroflorę jelitową. Natomiast z ogórków kiszonych pochodzi kwas mlekowy i inne związki wytwarzane przez bakterie. Działają korzystnie nawet wtedy, gdy one same nie przetrwają wysokiej temperatury. Pomagają utrzymać niższe pH i hamować procesy gnilne. Wspierają też regenerację jelit i ułatwiają trawienie. A pomagają w tym przyprawy i zioła, które klasycznie dodaje się do zupy.

Tak działa ogórkowa w lekkiej wersji na bulionie warzywnym lub drobiowym zamiast żeber wieprzowych czy wędzonki, a także zasmażki i tłustej śmietany. Robię ją na udkach kurczaka, przez co jest jednocześnie pyszna i łagodna.

Jak zrobić zupę ogórkową na udkach kurczaka?

Używam do niej udek bez skóry, by nie dokładać nadmiaru tłuszczu do dania. Przy długim ogrzewaniu tracą jednak soczystość, dlatego podgotowuję je tylko tyle, by zebrać szumy. Wtedy dorzucam ziemniaki i warzywa, gotuję do miękkości i dopiero dokładam ogórki. Inaczej kartofle pozostają twarde. Dla podbicia smaku i korzystnych właściwości dolewam też wodę z ogórków i dania już nie doprowadzam do wrzenia.

W wielu przepisach ogórki podsmaża się przed dodaniem do zupy, co podbija ich smak. Ja jednak chcę zachować więcej korzystnych związków, więc wrzucam je wprost do garnka. Używam przy tym prawdziwych kiszonych, które sama ścieram na tarce. Rzadko zdarza się, że kupię gotowy przecier – ale tylko z lodówki. Unikam za to mało wartościowego produktu ze słoika. Jest już pasteryzowany, a ja chcę podgrzewać go tylko raz, w zupie.

Smak dania i jego kojące właściwości podkręcają także dodatki – liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, majeranek i koperek, jak również jogurt naturalny dołożony do talerzy. To jest ten smak, który lubię najbardziej.