Taką karkówkę robię, co tydzień. Prosty trik sprawia, że jest jak ze świątecznego stołu
Pamiętam, jak na niedzielne i świąteczne obiady u babci zawsze była pieczeń. Jej karkówka była legendarna. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem, że cały sekret jej niesamowitego smaku i wyglądu tkwił w prostej glazurze, którą smarowała mięso pod koniec pieczenia. Teraz, gdy zbliżają się święta, sam wracam do tego przepisu.
Jak zrobić pieczoną karkówkę w glazurze?
Cały jej smak opiera się na dwóch elementach. Pierwszy to powolne pieczenie w rękawie, które gwarantuje, że mięso będzie niewiarygodnie soczyste i kruche. Drugi to glazura. Ja robię prostą mieszankę miodu, musztardy, odrobiny sosu sojowego i wędzonej papryki. To ona nadaje mięsu pięknego, błyszczącego koloru i wspaniałego, słodko-pikantnego smaku.
Mięso najpierw upiecz do miękkości w rękawie. Dopiero na ostatnie 15-20 minut rozetnij rękaw i posmaruj mięso glazurą. Dzięki temu cukier zawarty w miodzie nie spali się, a jedynie pięknie skarmelizuje. Porada: jeśli masz czas zostaw zamarynowane mięso na noc.
Przepis: Pieczona karkówka w glazurze
Soczysta i aromatyczna pieczeń, idealna na niedzielny lub świąteczny stół.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 50 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 511 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg karkówki wieprzowej bez kości (w jednym kawałku)
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- sól, pieprz, majeranek
Na glazurę:
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy sarepskiej
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Włóż do rękawa do pieczenia i obłóż pokrojoną w piórka cebulą.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 180°C. Piecz w rękawie przez około 1,5 godziny. W miseczce wymieszaj wszystkie składniki na glazurę.
- GlazurowaniePo 1,5 godziny rozetnij rękaw. Posmaruj mięso obficie glazurą. Piecz bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut, aż glazura pięknie się skarmelizuje.
Z czym podać taką karkówkę?
Ta karkówka ma tak bogaty i wyrazisty smak, że najlepiej pasuje do klasycznych, polskich dodatków, które idealnie wchłoną pyszny sos.
- Kluski śląskie – to połączenie idealne, kwintesencja świątecznego obiadu. Miękkie, delikatne kluski z dziurką są stworzone do tego, by pływać w gęstym, aromatycznym sosie z pieczenia.
- Pieczone ziemniaki – ich chrupiąca skórka i miękki środek fantastycznie komponują się z soczystym mięsem. Najlepiej upiec je na tej samej blasze, żeby przeszły smakiem pieczeni.
- Modra kapusta na ciepło – słodko-kwaśny smak duszonej, czerwonej kapusty to klasyczny i niezawodny partner dla tłustej wieprzowiny. Jej kwasowość idealnie przełamuje bogaty smak mięsa.
- Buraczki z chrzanem – proste, ale genialne. Ostre, tarte buraczki z dodatkiem chrzanu rewelacyjnie „czyszczą” podniebienie i stanowią świetny, wyrazisty akcent na talerzu.