Do tej tarty wbijam jajka. Po przekrojeniu wygląda i smakuje obłędnie
Przepis na ten wypiek poznałam w czasach fascynacji kuchnią włoską i został ze mną do dziś. Obowiązkowo odkurzam go na wiosnę, robiąc wersję próbną przed Świętami. Wyśmienita torta pasqualina, czyli tarta wielkanocna, to połączenie specjalnego ciasta na oliwie z nadzieniem serowo-szpinakowym, w którym zatopione są jajka. Danie jest nie tylko ozdobą stołu, ale też pieszczotą dla podniebienia.
Jak zrobić wielkanocną tartę z jajkiem i szpinakiem?
Choć wygląda fantazyjnie, torta pasqualina jest dość prosta do zrobienia. Najwięcej pracy jest z kruchym ciastem, które powstaje z mąki, wody i oliwy z odrobiną soli. Tradycyjnie w tarcie uwzględniano aż 33 cieniutkie jego warstwy, by upamiętnić wiek Chrystusa. We współczesnych domowych wersjach wystarczą po dwie na wierzch i spód, przy czym pomiędzy idzie warstewka oliwy. To sprawia, że jest bardziej kruche i mniej nasiąka wilgocią z farszu. Biorę na nie odciśnięty i odparowany szpinak mrożony, choć można użyć także 1-1,5 kg świeżych liści lub botwiny. Dokładam do niego ricottę, parmezan, jajka, czosnek i przyprawy.
Do tego wypieku biorę kwadratową formę o boku 20 cm lub okrągłą o średnicy 24-26 cm, choć może być też inna o pojemności około 2,5 litra. Gdy już wyłożę ją ciastem i nałożę nadzienie, robię w nim wgłębienia i wbijam surowe jajka. Wystarczy przykryć resztą ciasta i posmarować jajkiem, bo po około godzinie wyciągnąć z piekarnika prawdziwy specjał.
Przepis: Wielkanocna tarta z jajkiem i szpinakiem
Wytrawny włoski wypiek z całymi jajami i masą szpinakowo-serową.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 490 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1/2 szkl. letniej wody
- 1 szczypta soli
Na nadzienie:
- 0,8 kg rozmrożonego siekanego szpinaku
- 0,5 kg sera ricotta
- 100 g tartego parmezanu
- 7 jajek
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku (opcjonalnie)
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaDo mąki dodaj sól i 4 łyżki oliwy, po czym dolej porcjami tyle wody, by móc zagnieść zwarte i elastyczne ciasto. Wyrabiaj je 10 minut, po czym owiń folią spożywczą i odstaw na 45-60 minut.
- Mieszanie nadzieniaPrzeciśnij czosnek przez praskę. Odciśnij szpinak z wody, a następnie przesmaż na suchej patelni, by maksymalnie go osuszyć. Odlej serwatkę z ricotty, dołóż parmezan, 2 jajka, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i majeranek, jeżeli go używasz. Wymieszaj, dorzuć szpinak oraz czosnek i dokładnie połącz składniki. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
- Składanie daniaPosmaruj dno i boki formy 1/2 łyżki pozostałej oliwy. Podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj dwie na bardzo cienkie placki większe od formy. Wyłóż ją pierwszym płatem, posmaruj go lekko oliwą i przykryj drugim. Nałóż masę serową i zrób w niej łyżką 4 wgłębienia. Do każdego wbij ostrożnie jajko. Następnie rozwałkuj pozostałe dwa kawałki ciasta. Przykryj jednym wierzch, posmaruj resztą oliwy i nałóż ostatni placek. Sklej i zawiń ich brzegi tak, by powstał rant.
- Pieczenie tartyRozmąć ostatnie jajko i posmaruj wierzch ciasta. Nakłuj je widelcem w miejscach, gdzie nie ma pod spodem jajek. Wstaw formę do piekarnika i piecz 55-60 minut, aż ciasto będzie rumiane. Po wyjęciu poczekaj z krojeniem co najmniej 15-20 minut.
Jak na szybko zrobić torta pasqualina?
Zamiast domowego ciasta, do tarty wielkanocnej można użyć gotowego ciasta francuskiego. Wystarczy po jednym arkuszu na spód i na wierzch. Jeśli jest za mały, warto go lekko rozwałkować. Aby nie uszkodzić listkowanej struktury, po wyjęciu z lodówki rozciągam placek wałkiem, przesuwając go w jednym kierunku bez dociskania do blatu. Dolny i górny płat nakłuwam widelcem, a wierzch smaruję jajkiem.
Całość piekę w nieco wyższej temperaturze, najlepiej 200 stopni Celsjusza z grzaniem góra-dół, przy czym formy nie stawiam na środku, tylko nieco niżej. Czas pieczenia jest krótszy o 10-15 minut, a za to efekt równie wspaniały.