Rodzina oszalała na punkcie tego kurczaka. Panierka wychodzi jak chmurka

Przepis na kurczaka francese to ewenement. Z zestawienia różnych technik i wpływów powstała potrawa, w której trudno się nie zakochać. Ten smak nie ma sobie równych, więc koniecznie polecam go spróbować.

Czym jest kurczak francese?

To pyszne danie zostało stworzone w dwudziestym wieku przez włoskich emigrantów w Nowym Jorku. Jego nazwa nawiązuje natomiast do panierki bez tartej bułki. Stosowano ją w kuchni francuskiej, którą w Ameryce kojarzono z luksusem. Początkowo szykowano tak cielęcinę, ale dzisiaj głównym składnikiem jest kurczak.

To danie bywa mylone z podobnym klasykiem z Italii – tak samo jak piccata składa się z piersi bez kości i skóry, duszonych w maślanym sosie cytrynowym. Jednak do „mojej” potrawy mięso najpierw obtacza się mące, a następnie w mieszance jajek – a nie w jajkach, a potem w mące. Dzięki temu panierka jest puszysta i delikatna, a przy tym lepiej wiąże sos. Kawałki zyskują pyszną otoczkę i pozostają wyjątkowo soczyste w środku.

Jak zrobić kurczaka francese?

W tym daniu używam filetów z piersi kurczaka. Jeśli są miejscami grubsze, owijam tłuczek folią spożywczą i rozbijam lekko mięso, by je wyrównać. Następnie obtaczam je w mące oraz jajku i smażę na mieszance masła klarowanego z oliwą. Takie połączenie lepiej znosi dłuższe ogrzewanie, a sos ma lepszy smak i konsystencję. Na tej samej patelni podsmażam plasterki cytryny, po czym robię kolejną zmianę składników i ląduje tam cebula. Później dochodzi do niej czosnek, mąka i wytrawne białe wino. Gdy odparuję z niego alkohol i część wody, wlewam bulion i sok z cytryny. Wystarczy dołożyć filetyz plasterkami owocu i zagrzać w sosie, by móc podać potrawkę ze świeżą natką pietruszki.

Choć do kurczaka francese używam sporo masła, ma mniej kalorii niż piersi w sosie śmietanowym czy serowym. Porcja dania (200 g) zapewnia niespełna 350 kcal, a w tym aż 26 g białka. Gdy dokładam makronowe nitki, purée z ziemniaków lub ryż oraz porcję zielonych warzyw, mam pyszny i sycący obiad.