Bez grama mąki i jajka. Te placki ziemniaczane chrupią jak szalone
Placki ziemniaczane tego przepisu zaskakują składem i czarują smakiem. Przyjemnie chrupiące i delikatne są dobrym pomysłem na szybki i pyszny obiad. Istotny jest tu sposób tarcia ziemniaków. Danie, które lubią całe pokolenia Polaków, przygotowuję trochę inaczej niż w tradycyjnym przepisie.
Jak przyrządzić placki ziemniaczane bez jajek i mąki?
Do zrobienia masy na placki ziemniaczane nie używam jajek ani mąki. Przepis bazuje wyłącznie na ziemniakach, cebuli, czosnku, ale też gęstym oraz kremowym jogurcie.
Nie musimy się obawiać, że placki ziemniaczane w takim wydaniu rozpadną się podczas smażenia. Sposób tarcia jest tu bardzo ważny. Ziemniaki ścieramy na tarce o malutkich oczkach. Dzięki temu powstaje pewnego rodzaju papka ziemniaczana, która w połączeniu ze skrobią dobrze się skleja.
Jednak zanim to się stanie, papkę ziemniaczaną przekładamy do miski i odstawiamy na 5 minut. Potem odsączamy na sicie i do startych ziemniaków dodajemy skrobię, która została w misce. Ten biały osad działa niczym klej i sprawia, że masa ziemniaczana bez jajek i mąki jest zwarta.
Przepis: Placki ziemniaczane bez jajek i mąki
Chrupiące i pyszne placki ziemniaczane z 4 składników na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- sól i pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Tarcie ziemniakówZiemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o małych oczkach. Odstaw na 5 minut i odsącz na sicie. Dodaj skrobię, która została na dnie miski.
- Dodawanie produktówDo masy dołóż czosnek przeciśnięty przez praskę, gęsty jogurt naturalny, sól i pieprz. Składniki dokładnie wymieszaj.
- Smażenie placków ziemniaczanychNa patelni rozgrzej olej, nakładaj porcję masy i dociśnij łyżką, by placki były cienkie. Smaż je z dwóch stron na złoty kolor.
Skrobia zadba o chrupkość placków ziemniaczanych
Skrobia jest naturalnym węglowodanem złożonym, który występuje w bulwach ziemniaków, ziarnach zbóż i w nasionach roślin strączkowych. Jest ona nierozpuszczalna w wodzie, ale pod wpływem temperatury tworzy kleik skrobiowy.
Skrobię, która została po tarciu ziemniaków, musimy dołożyć do masy, by ją scaliła. Pod wpływem temperatury na patelni skrobia pęcznieje, nadaje odpowiednią konsystencję plackom. Dzięki niej danie wychodzi chrupiące, ale wręcz kruche. Placki nie chłoną tak bardzo tłuszczu na patelni.
Jakie ziemniaki zawierają najwięcej skrobi?
Na placki ziemniaczane warto wybierać ziemniaki typu C (mączyste). Przydadzą się takie odmiany jak Ametyst, Agnes, Etiuda, Gracja i Gustaw.
Ewentualnie możemy sięgnąć po ziemniaki typu BC, czyli Zeus, Bryza, Tajfun i Jutrzenka. Do placków nie nadają się ziemniaki typu A, bo mają niewiele skrobi. Sprawdzą się sałatkach, zupach i zapiekankach.