U nas 25 zł za mały słoik. W Bułgarii robią ją z pieczonych warzyw i smarują wszystko
Ten przepis dostałem od koleżanki, która od lat mieszka w Bułgarii. Ciągle opowiadała o tej paście, zachwalając jej niezwykły smak. Kupiłem raz na spróbowanie, ale u nas cena to nawet około 25 zł za mały słoiczek. Więc poprosiłem o przepis. Zaskoczyła mnie prostota przygotowania. Teraz sam robię ją regularnie, szczególnie kiedy widzę promocję na paprykę.
Jak zrobić domową lutenicę?
Cała magia tego smaku tkwi w pieczeniu warzyw. Papryka, pomidory i bakłażan, upieczone w wysokiej temperaturze, nabierają niezwykłej, dymnej słodyczy i głębi, której nie da się osiągnąć w żaden inny sposób. To one są sercem tego bałkańskiego przysmaku. W Bułgarii nie ma jednej „jedynej” lutenicy – jedni dodają marchewkę, inni rezygnują z bakłażana. Ta wersja z papryką jest klasyczna i najbardziej intensywna w smaku.
Kluczowe jest, by warzywa po upieczeniu obrać ze skórki. Konsystencję pasty możesz dostosować do swoich upodobań. Jeśli wolisz idealnie gładką, kremową konsystencję, zmiel wszystko w blenderze na wysokich obrotach. Ja wolę, gdy warzywa są grubo zmielone w maszynce do mięsa lub krótko w blenderze, a pasta ma wyczuwalne, małe kawałeczki.
Moja lutenica jest łagodna, idealna dla całej rodziny. Ale jeśli lubisz ostrzejsze smaki, razem z papryką upiecz jedną lub dwie ostre papryczki chili. Nadadzą one paście wspaniałego, pikantnego charakteru.
Przepis: Lutenica (bułgarska pasta warzywna)
Słodka i aromatyczna pasta z pieczonych papryk, pomidorów i bakłażana.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Bułgarska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 25
- Liczba kalorii
- 61 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg czerwonej papryki
- 500 g pomidorów
- 1 duży bakłażan (ok. 400 g)
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 100 ml oleju rzepakowego
- 30 g cukru
- pęczek natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Pieczenie warzywPiekarnik rozgrzej do 220°C. Paprykę, pomidory i bakłażana umyj, ułóż na blasze i piecz, aż skórka sczernieje i zacznie odchodzić (ok. 40-50 minut). Gorące warzywa przełóż do miski i przykryj folią. Po ostudzeniu obierz je ze skórki.
- Mielenie i gotowanieObrane warzywa zmiel w maszynce do mięsa lub zmiksuj w blenderze. Na oleju zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj masę warzywną, cukier, posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.
- WykończenieGotuj na małym ogniu, często mieszając, przez około 30-40 minut, aż pasta zgęstnieje. Gorącą przełóż do wyparzonych słoiczków, zakręć i pasteryzuj 15 minut.
Z czym podać taką pastę?
W Bułgarii lutenica to absolutna podstawa. Je się ją na tysiąc sposobów, od śniadania po kolację.
- Na kanapce – to najprostszy i najpopularniejszy sposób. Gruba warstwa pasty, położona na kromce świeżego, białego chleba i posypana słonym serem sirene (podobnym do fety). Proste, sycące i genialne.
- Jako dodatek do mięs – jej słodki, dymny smak to idealny partner dla karkówki, kiełbaski czy szaszłyków. Działa jak najlepszy, warzywny keczup.
- Z jajkami – podana na śniadanie obok jajecznicy lub jajka sadzonego. Jej słodycz i aromat wspaniale komponują się z delikatnym smakiem jajek.
- Jako sos do makaronu – wystarczy podgrzać ją na patelni, wymieszać z ugotowanym makaronem i posypać parmezanem. W 10 minut masz gotowy, pyszny i wegetariański obiad.