Ziemniaki z obiadu mieszam z kiszonką. Syci na długo, a cukier nie skacze tak szybko
Robiąc surówkę z kiszonej kapusty nigdy nie wpadłabym na pomysł, by wrzucić do niej zimne kartofle. To połączenie podpatrzyłam jednak na rodzinnym obiedzie i stało się dla mnie prawdziwym odkryciem. Taki obiadowy dodatek działa korzystniej na metabolizm i wspiera sytość.
Jak zrobić sałatkę z kiszonej kapusty i ziemniaków?
Jej bazę stanowi dobra kiszona kapusta, z której odciskam kilka łyżek soku na dressing. Jest łagodniejszy niż ocet czy sok z cytryny i nie zmienia smaku sałatki. Dokładam do niego olej rzepakowy, musztardę i miód, po czym łączę w emulsję, wytrząsając w słoiku.
Kapustę siekam i mieszam ze startą marchewką, szczypiorkiem oraz koperkiem, a następnie z sosem. Dopiero wtedy mogę dodać ziemniaki i delikatnie połączyć z resztą składników bez zmiany ich brzegów w papkę.
Tak przygotowana sałatka dostarcza około 300 kalorii na porcję, w tym niecałe 4 g białka, 17 g tłuszczu, 33 g węglowodanów i prawie 6,5 g błonnika. Zapewnia przy tym nawet połowę dziennej dawki witaminy C i cenne kwasy omega-3.
To danie jest też bardziej korzystne dla metabolizmu niż ciepłe ziemniaki i surówka podane osobno. To dlatego, że schłodzone mają niższy indeks glikemiczny niż ugotowane, to jest IG 50-55 zamiast 80-90. Dzięki temu sycą na dłużej, a mniej sprzyjają tyciu i cukrzycy. Co więcej, IG całej potrawy obniża jeszcze kwas mlekowy z kapusty, który wspiera także zdrowie jelit. Natomiast obfitość potasu z ziemniaków pomaga usuwać z organizmu nadmiar sodu, który pochodzi z kiszonki.
Przepis: Sałatka z kiszonej kapusty i ziemniaków
Połączenie dwóch obiadowych dodatków w jednym to idealny wybór do kotleta i ryby.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 298 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg ugotowanych i wystudzonych ziemniaków
- 0,5 kg kiszonej kapusty
- 1 mała marchewka
- 1/2 szklanki posiekanego szczypiorku
- 75 ml oleju rzepakowego, najlepiej zimnotłoczonego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 2 łyżki posiekanego koperku
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój ziemniaki na mniejsze kawałki. Kapustę lekko odciśnij, a sok zachowaj. Potnij ją na krótsze nitki. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce. Połącz w słoiczku olej z 2-3 łyżkami soku z kapusty, musztardą, miodem i pieprzem. Zamknij go i potrząsaj do połączenia składników.
- Mieszanie sałatkiWrzuć do miski kapustę, marchewkę, szczypiorek i koperek. Polej je sosem i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dosyp więcej pieprzu. Następnie dodaj ziemniaki i delikatnie połącz składniki.
Surówka z kiszonej kapusty i ziemniaków inaczej
Tę prostą kompozycję można wzbogacić o dodatkowe składniki. Sprawdzą się zwłaszcza skwarki z wędzonego boczku albo podsmażone na rumiano kawałki pieczarek. Pasują tu także pokrojone jajka na twardo, kostki winnego jabłka, piórka czerwonej cebuli, cebulka prażona czy świeżo mielony kminek. Sałatkę podkręcą również posiekane orzechy włoskie albo laskowe, a ponadto suszone śliwki w kawałkach.