Przez ten błąd pieczarki puszczają wodę i bledną. Tylko tak smażę je na złoto
Pamiętam, jak moja mama denerwowała się, gdy ktoś wrzucał na patelnię górę pieczarek naraz. Mówiła, że to nie smażenie, a gotowanie we własnym soku. Zaskoczyło mnie, jak wielką różnicę robi kilka prostych zasad. Teraz sam się ich trzymam i moje pieczarki zawsze wychodzą idealne.
Jak prawidłowo smażyć pieczarki?
Cała filozofia polega na tym, żeby dać pieczarkom przestrzeń i wysoką temperaturę. Grzyby składają się głównie z wody. Jeśli wrzucimy ich za dużo na raz, temperatura patelni gwałtownie spada, a one, zamiast się smażyć, zaczynają się dusić i puszczają jeszcze więcej wody. Dlatego zawsze smażę je partiami, na dobrze rozgrzanej patelni, tak aby leżały w jednej warstwie.
Drugi element to sól. Sól wyciąga z warzyw wodę. Jeśli posolimy pieczarki na początku smażenia, od razu puszczą sok i zaczną się gotować. Dlatego doprawiam je solą i pieprzem dopiero na sam koniec, gdy są już pięknie zrumienione i gotowe. Dzięki tym dwóm prostym zasadom wychodzą idealnie jędrne, a nie rozmiękłe. Porada: pod koniec smażenia możesz dodać kilka kropel octu balsamicznego lub sosu sojowego. To podkręci ich kolor i wydobędzie naturalne umami, o którym marzy każdy fan grzybów.
Przepis: Smażone pieczarki z pietruszką
Aromatyczne i pełne smaku, idealne jako przekąska lub dodatek do obiadu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 93 w każdej porcji
Składniki
- 500 g świeżych pieczarek
- 2 łyżki masła
- pęczek natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówPieczarki oczyść przy użyciu wilgotnej ściereczki lub nożyka. Nie płucz ich pod wodą, ponieważ nasiąkną i będą później oddawać wodę na patelni. Po oczyszczeniu pokrój je na połówki.
- Smażenie pieczarekNa dużej patelni dobrze rozgrzej masło. Wrzuć połowę pieczarek i smaż na dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż się zrumienią. Zdejmij je z patelni i powtórz czynność z drugą partią. Dodaj resztę pieczarek i posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podawaj gorące.
Z czym podać takie pieczarki?
Tak przygotowane pieczarki są tak pyszne, że można je jeść same, ale świetnie sprawdzają się też w innych rolach.
- Na grzance z chleba na zakwasie – to mój ulubiony sposób na szybką i sycącą kolację. Ciepłe, maślane pieczarki ułożone na chrupiącej, podpieczonej kromce dobrego chleba to prostota w najlepszym wydaniu.
- Jako dodatek do jajecznicy lub omletu – garść takich pieczarek dodana do porannej jajecznicy lub omletu zamienia proste śniadanie w prawdziwą ucztę. Ich głęboki, ziemisty smak idealnie komponuje się z jajkami.
- Do pieczonego mięsa lub kotleta – zamiast nudnych, gotowanych warzyw, podaję te pieczarki jako dodatek do pieczonego schabu, kurczaka czy zwykłego kotleta mielonego. Danie od razu zyskuje restauracyjny charakter.
- Wymieszane z kaszą lub makaronem – to prosty patent na szybki, wegetariański obiad. Wystarczy wymieszać gorące pieczarki z ugotowaną kaszą gryczaną lub ulubionym makaronem. Można dodać kleks kwaśnej śmietany.