Gotuję ją raz i mam obiady na kilka dni. Ta zupa rozgrzewa lepiej niż klasyczny krupnik
Uwielbiam krupnik, fasolową i jarzynową, a tu mam wszystkie w jednym. Potrawa znana na Słowenii jako ričet, a w Niemczech nazywana ritschet czy ritschert, pachnie wędzonką i jest gęsta od kaszy, fasoli i warzyw. Taka zupa rozgrzewa i przyjemnie syci, a do tego wystarcza mi na wiele obiadów.
Jak zrobić zupę jarzynową z kaszą pęczak i fasolą?
Jej bazą jest kasza jęczmienna gotowana z wędzonym boczkiem. W oryginalnych przepisach ziarna moczy się najpierw przez 2-3 godziny lub całą noc, co skraca czas ich przyrządzania. Tu jednak lepiej go wydłużyć, by bardziej zmiękczyć mięso.
Do ugotowanego pęczaku dokładam marchewkę, ziemniaki i kawałek selera korzeniowego, choć można wykorzystać dwie łodygi tego naciowego. Dorzucam także podsmażoną z pomidorami cebulę z porem i czosnkiem. Niezbędnym składnikiem jest też czerwona fasola. Ponieważ namoczone nasiona gotują się nawet półtorej godziny, nie wydłużam szykowania potrawy i biorę produkt z puszki.
Pod koniec przygotowania zupy dokładam do niej pokrojony boczek i podsmażoną wędzoną kiełbasę. Sprawdzi się między innymi ta zwyczajna, śląska, toruńska czy podwawelska. Dosypuję również posiekaną natkę pietruszki i całość chwilę podgrzewam przed podaniem.
Przepis: Zupa jarzynowa z kaszą pęczak i fasolą
Bogate jednogarkowe danie z kaszą jęczmienną, wędzonym boczkiem i kiełbasą.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Słoweńska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 310 w każdej porcji
Składniki
- 150 g surowego wędzonego boczku
- 150 g wędzonej kiełbasy
- 1 i 1/2 szklanki pęczaku jęczmiennego
- 2,5 l wody
- 2 małe ziemniaki
- 2 marchewki
- 1/4 małego selera korzeniowego
- 1 cebula
- 1 mały por
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
- 1 szklanka czerwonej fasoli z puszki (1 opakowanie)
- 1 liść laurowy
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie kaszyWypłucz kaszę, włóż do garnka z boczkiem i liściem laurowym, zalej wodą i gotuj 30 minut.
- Szykowanie warzywObierz ziemniaki i selera, pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i potnij w plasterki. Posiekaj cebulę, białą część pora i czosnek.
- Podsmażanie składnikówPokrój kiełbasę w plasterki i podsmaż na łyżce oleju, aż się przyrumieni. Zdejmij ją z patelni, wlej pozostałą łyżkę oleju i wrzuć cebulę z porem. Smaż kilka minut, a gdy zmiękną, dołóż czosnek. Mieszaj przez chwilę, a następnie wlej przecier pomidorowy i podsmażaj 2-3 minuty.
- Gotowanie zupyPo pół godzinie gotowania kaszy dorzuć do niej marchewkę, selera i ziemniaki. Gotuj około 15 minut, po czym wyjmij boczek. Dodaj cebulę z pomidorami i odsączoną fasolę, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i gotuj około 5 minut. Pokrój boczek i dorzuć do zupy wraz kiełbasą i natką pietruszki. Gotuj wszystko razem jeszcze kilka minut.
Jaką zupę można zrobić z kaszy jęczmiennej?
Najbardziej popularny jest tradycyjny polski krupnik przygotowany na mięsie. Zawiera ziemniaki i podobny zestaw warzyw, jak w moim przepisie, oraz kaszę jęczmienną pęczak lub wiejską.
Pęczak jest też często dodawany do staropolskiej zupy grzybowej z suszonymi borowikami i podgrzybkami oraz śmietaną. Natomiast w regionalnej kuchni Pomorza występuje w zupie z brukwią i ziemniakami, którą gotuje się na wędzonce.
Jęczmień pojawia się ponadto w zupie gulaszowej z mięsem, ziemniakami, pomidorami i papryką. Tu jednak mięso jest głównym składnikiem, podczas gdy mój ricet bazuje na kaszy z fasolą.