Ten jeden dodatek odmienił moje mielone. Kotlety są soczyste, a ich smak zaskakuje wszystkich
Na przepis na karminadle, czyli kotlety z mięsa mielonego, trafiłem, gdy zgłębiałem tajniki kuchni śląskiej. Dziś zabierzemy się w podróż po nietypowych smakach. Pokażę, jak wzbogacić klasyczny przepis na mielone, dodając do mięsnej masy... śledzia. Nie bójcie się, to stary, sprawdzony trik, który dodaje niepowtarzalnego, delikatnie słonego smaku i soczystości.
Czym są karminadle?
Karminadle — znane też jako karbinadle lub kardinadle — to śląska nazwa klasycznych kotletów mielonych, które od pokoleń goszczą na stołach w całym regionie. Tradycyjnie przygotowuje się je z mielonej wieprzowiny (czasem z domieszką wołowiny), namoczonej bułki, jajka Iz cebuli. Następnie z masy formuje się w niewielkie, spłaszczone kotleciki i smaży na dobrze rozgrzanym tłuszczu, najczęściej smalcu.
Choć ich pochodzenie językowe nie jest jednoznacznie udokumentowane, wiadomo, że nazwa wywodzi się z gwary śląskiej i od dawna funkcjonuje w lokalnym słownictwie jako określenie „kotletów mielonych”. Karminadle są dziś tak mocno zakorzenione w śląskiej tradycji, że trafiły nawet na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa — to najlepszy dowód, że dla miejscowych to coś więcej niż zwykły obiad: to kawałek kulinarnego dziedzictwa.
Jak przygotować karminadle ze śledziem
Przygotowanie karminadli jest bardzo podobne do robienia tradycyjnych kotletów mielonych, ale kluczem jest tu jakość składników i odpowiednie ich przygotowanie. Mięsną masę trzeba bardzo dokładnie wyrobić, bo to gwarantuje, że kotlety będą zwarte i nie rozpadną się podczas smażenia. Dodatek bułki namoczonej w mleku i drobno posiekanej cebuli z czosnkiem zapewnia soczystość.
Ja panieruję karminadle w bułce tartej, bo daje im przyjemną chrupkość, ale w wielu śląskich domach wciąż trzyma się tradycji i obtacza kotlety wyłącznie w mące. Dzięki temu panierka jest cieniutka, a smażone na smalcu karminadle mają typowy, regionalny charakter.
Przepis: Karminadle
Oryginalne kotlety mielone rodem z kuchni śląskiej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Śląska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 498 w każdej porcji
Składniki
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego
- 2 małe filety śledziowe solone
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 500 ml oleju roślinnego do smażenia
- bułka tarta do panierowania
Sposób przygotowania
- Uszykowanie składnikówFilety śledziowe zalej mlekiem i mocz 2 godziny, trzykrotnie zmieniając płyn na świeży. Wymoczone śledzie drobno posiekaj, zmiel w maszynce do mięsa lub rozdrobnij blenderem. Czerstwą bułkę namocz w mleku (opcjonalnie wodzie lub wodzie z mlekiem) i odciśnij z nadmiaru płynu. Cebulę i czosnek obierz oraz bardzo drobno posiekaj. Możesz podsmażyć cebulę z czosnkiem na 2 łyżkach oleju.
- Robienie masy mięsnejW dużej misce umieść mięso mielone, rozdrobnione filety śledziowe, odciśniętą kajzerkę, cebulę i czosnek. Wbij jajko, dodaj majeranek i wyrób jednolitą masę. Spróbuj masę mięsną i dopraw ją do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- Formowanie i panierowanieZ masy mięsnej uformuj niezbyt duże, okrągłe lub podłużne kotleciki i obtocz je w bułce tartej. Wskazówka: formowanie karminadli ułatwia zwilżenie dłoni wodą lub natłuszczenie niewielką ilością oleju.
- SmażenieRozgrzej olej i smaż karminadle partiami, z obu stron, na złoty kolor.
Z czym podawać karminadle
Karminadle najlepiej smakują podane w tradycyjny, śląski sposób. Jako danie obiadowe idealnie komponują się z kluskami śląskimi oraz z modrą, czyli duszoną czerwoną kapustą. Jeśli wolicie klasykę, świetnie pasować będą do nich ziemniaki (gotowane, tłuczone, a nawet w formie purée) oraz mizeria. Warto też postawić na inne surówki – na przykład z białej lub kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem albo buraczki na ciepło.
A jeśli jakimś cudem zostanie kilka kotletów, pokrójcie je na plastry i zjedzcie na zimno na kanapkach – to też bardzo popularny sposób ich serwowania.