Najłatwiejszy sposób na kartacze, które się nie rozpadają. Spróbuj raz, a rodzina ciągle będzie o nie prosić

Pierwszy raz jadłem kartacze na Mazurach, w małej gospodzie przy drodze. Były gorące, pachnące cebulką i majerankiem, a ich smak długo nie dawał mi spokoju. Postanowiłem odtworzyć ten przepis w domu i odkryłem, że sekret tkwi w proporcjach ziemniaków – większość powinna być gotowana, a reszta surowa. Dzięki temu kartacze są delikatne, a jednocześnie trzymają kształt.

Jak przygotować kartacze z gotowanych ziemniaków?

Do przygotowania kartaczy najlepiej wybierać ziemniaki mączyste, ponieważ lepiej wiążą ciasto i nadają mu odpowiednią strukturę. Surowe ziemniaki należy dokładnie zetrzeć, a następnie starannie odcisnąć z nadmiaru płynu. Sok warto zachować, ponieważ po chwili na dnie naczynia osadzi się naturalna skrobia, której część warto dodać z powrotem do masy. Dzięki temu ciasto będzie bardziej zwarte i elastyczne. Porada: jeśli ciasto zbytnio klei się do rąk mocz je w zimnej wodzie lub natrzyj olejem.

Do nadzienia najlepiej sprawdza się mięso mielone z dodatkiem podsmażonej cebuli. Warto smażyć ją na smalcu, ponieważ nadaje całości wyrazistszy aromat niż olej roślinny. Uformowane kartacze należy gotować w osolonym wrzątku do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i staną się miękkie.

Z czym podawać kartacze?

Kartacze same w sobie są bardzo sycące, ale odpowiednio dobrany dodatek potrafi podkreślić ich smak i nadać im nowego charakteru. W zależności od okazji możesz wybrać coś, co doda im wyrazistości albo lekkości, tworząc danie idealnie dopasowane do nastroju i apetytu. Oto kilka propozycji:

• Podsmażona cebulka i boczek – boczek podsmażony razem z cebulą aż do lekkiego skarmelizowania nadaje kartaczom głębi i chrupiącej struktury, tworząc klasyczne i sycące połączenie.
• Kwaśna śmietana i koperek – gęsta śmietana łagodzi ciężkość mięsnego farszu, a świeży koperek dodaje lekkości i aromatu, dzięki czemu danie staje się delikatniejsze i bardziej odświeżające.
• Duszoną kapustą – kapusta kiszona lub świeża, przygotowana z cebulą i kminkiem, doskonale komponuje się z mięsnym nadzieniem, nadając kartaczom bardziej obiadowego charakteru.
• Sos grzybowy – gęsty sos z podgrzybków lub kurek podany na ciepło wzbogaca smak kartaczy intensywnym aromatem lasu i sprawia, że danie staje się wyjątkowo wyraziste.