Do roladek z kurczaka nie biorę boczku i ogórka. Wkładam 2 inne produkty i zawijam w szynkę

Choć pierś z kurczaka jest chuda i łagodna, w roladkach zyskuje inny charakter. Wystarczą odpowiednio dobrane składniki i obróbka, by stała się soczysta i pełna wyrazu. Nie trzeba przy tym szykować specjalnego farszu. Sprawdzą się też gotowe produkty, które wiele osób ma w lodówce.

Sposób na aromatyczne nadzienie do roladek

Mój ulubiony zestaw do kurczaka to ser pleśniowy i suszone śliwki. Jeśli chodzi o ten pierwszy, polecam camembert lub nieco mniej intensywny brie. Dobrze, gdyby był mało dojrzały i jędrny w środku, zamiast wypływać po przekrojeniu. Do roladek tnę go w słupki. Chociaż nie będą równe, bo jest formowany w krążki lub trójkąty, nie trzeba się tym przejmować. I tak roztopi się podczas obróbki.

Śliwki powinny być natomiast miękkie. Jeśli jednak trafią się twardsze, warto namoczyć je wodzie, a następnie osuszyć. W okresie przedświątecznym można łatwo kupić owoce wędzone. Te mają jeszcze więcej aromatu, ale mogą zdominować ser. Dlatego mieszam je ze zwykłymi, najlepiej po pokrojeniu wszystkich sztuk w paski. Kompozycję uzupełnia suszony tymianek, którym posypuję mięso.

Tak robię roladki z kurczaka z suszoną śliwką

Zaczynam od pokrojenia piersi z kurczaka na 100-gramowe plastry. Następnie rozbijam je cienko przez folię, by nie porwać delikatnych włókien. Lepiej też zrezygnować z tłuczka z zębami, bo uszkadza płaty nawet pomimo osłony. Ja korzystam z kwadratowego i po prostu używam bocznej strony.

Po doprawieniu plastrów oraz nałożeniu sera i owoców przychodzi czas na ich zwijanie. W miarę możliwości warto założyć boki do środka, co pomoże powstrzymać wypływanie sera. Roladki owijam półplasterkami szynki wieprzowej. Są dużo chudsze niż boczek i nie dokładają wiele tłuszczu do porcji pochodzącej z camemberta. Zawijasy zabezpieczam drewnianymi wykałaczkami.

Tak przygotowane zrazy rumienię krótko na dużym ogniu, by później dopiec w piekarniku. W żadnym razie nie zostawiam ich w otwartym naczyniu, by wyschły. Zamiast tego wlewam na dno kilka łyżek bulionu drobiowego lub warzywnego i zamykam pokrywą lub folią aluminiową. Pieczenie trwa już tylko kwadrans, przy czym pod koniec całość odkrywam. W ten sposób odparowuję wilgoć i uzyskuję przyrumienione danie.