Na racuchy nie używam drożdży. Wlewam to mleko i po 25 minutach mam górę puszystych placków
Te obłędnie pulchne racuchy na zsiadłym mleku pamiętam jeszcze z dzieciństwa. Grube, rumiane, posypane cukrem pudrem. Najlepsze były te jedzone prosto z patelni, kiedy brzegi jeszcze lekko chrupały. Dziś też je robię.
Zsiadłe mleko i soda sprawiają, że racuchy rosną bez drożdży
W tym przepisie zsiadłe mleko ma dwa zadania. Nadaje racuchom lekko kwaskowy smak i reaguje z sodą oczyszczoną, dzięki czemu ciasto staje się puszyste. Nie trzeba czekać pół godziny ani szukać ciepłego miejsca do wyrastania.
Zsiadłe mleko kupuję w pobliskim dyskoncie w kubku lub butelce. Jeśli akurat go nie ma, można użyć kefiru naturalnego lub maślanki. Racuchy również wyjdą, chociaż trzeba wtedy uważniej dozować płyn.
Prosty sposób na pulchne racuchy bez drożdży
Przy 300 g mąki zaczynam od dolania 350 ml zsiadłego mleka. Dopiero po wymieszaniu sprawdzam, czy potrzeba więcej płynu. Dobre ciasto na racuchy nałożone łyżką na patelnię powinno tworzyć niewielki, wysoki placek, a nie rozpływać się na boki.
Przy smażeniu trzeba pilnować mocy palnika. Racuchy dość szybko łapią kolor. Na średnim ogniu potrzebują około 2–3 minut z pierwszej strony i kolejnych 2 minut po obróceniu. Jeśli na zewnątrz są już ciemnobrązowe, a środek wciąż surowy, patelnia jest za gorąca. Z proporcji składników w moim przepisie wychodzi około 20 niewielkich racuchów.
Racuchy wychodzą miękkie w środku, lekko chrupiące na brzegach i wystarczająco słodkie, żeby podać je tylko z cukrem pudrem.
Przepis: Racuchy na zsiadłym mleku bez drożdży
Te puszyste placki robi się ekspresowo.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 420 w każdej porcji
Składniki
- 300 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 2 jajka
- 350–400 ml zsiadłego mleka
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki cukru
- szczypta soli
- olej rzepakowy do smażenia
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaWsyp do miski mąkę, sodę, cukier i sól. Wbij jajka, wlej 350 ml zsiadłego mleka i wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto jest zbyt zwarte, dolej trochę mleka. Powinno powoli opadać z łyżki.
- Rozgrzewanie olejuWlej na patelnię olej, aby pokrywał dno warstwą około 2–3 mm. Rozgrzej go na średnim ogniu. Wrzuć odrobinę ciasta. Jeśli wokół pojawiają się małe bąbelki, temperatura jest odpowiednia.
- Smażenie racuchówNakładaj po czubatej łyżce ciasta, zostawiając między plackami odstępy. Smaż około 2–3 minut, aż spody się zarumienią. Obróć i smaż jeszcze około 2 minut.
- Odsączanie i podawanieGotowe racuchy przekładaj na papierowy ręcznik. Gdy pozbędą się nadmiaru tłuszczu, oprósz je cukrem pudrem i podawaj jeszcze ciepłe.
Co dodać do racuchów na zsiadłym mleku?
Do ciasta na placki pasuje jabłko pokrojone w drobną kostkę. Jeden średniej wielkości owoc wystarczy. Można też wsypać garść rodzynek, najlepiej wcześniej namoczonych i dobrze osuszonych.
Racuchy lubię podawać z prażonymi jabłkami albo powidłami śliwkowymi oraz kleksem kwaśnej śmietany. Jeśli zostaną na później, podgrzewam je przez chwilę na suchej patelni.