W plastry schabu zawijam 3 warzywa. Soczyste roladki o niebo lepsze od schabowych
Szykowanie tego dania zaczynam tak, jak podczas robienia schabowych, ale potem plastry schabu smaruję musztardą i zawijam w nie słupki czerwonej oraz zielonej papryki. Mieści się też marchewka, a całość wygląda efektownie i jeszcze lepiej smakuje.
Jakie mięso wybrać do przyrządzenia roladek
Najczęściej sięgam po schab bez kości, który po cienkim rozbiciu i krótkiej obróbce termicznej staje się kruchy, a jego płaty dobrze trzymają warzywny farsz. Jeśli jednak mam ochotę na pewną odmianę, to danie daje spore pole do kulinarnych eksperymentów. Znakomitą, jeszcze delikatniejszą alternatywą będzie pierś z indyka lub kurczaka.
Drób jest chudy, miękki i piecze się znacznie szybciej, dzięki czemu roladki pozostają soczyste. Z kolei miłośnicy tradycyjnych, głębokich smaków mogą postawić na szynkę wieprzową, karkówkę pokrojoną w cienkie plastry bez grubych przerostów albo klasyczną wołowinę.
Wołowe zrazy z papryką i marchewką będą wymagały nieco dłuższego duszenia na małym ogniu, ale odwdzięczą się wyjątkowym aromatem i kruchym, rozpływającym się w ustach mięsem.
Piec, a może dusić roladki ze schabu z kolorową papryką i marchewką
Niezależnie od wybranej metody obróbki cieplnej, istotnym krokiem jest wstępne, krótkie obsmażenie roladek na mocno rozgrzanym tłuszczu. Wystarczą zaledwie 1–2 minuty z każdej strony na dużym ogniu, by mięso stało się rumiane. Potem zwykle piekę to danie w piecu, ale można je także udusić na patelni. Po obsmażeniu wystarczy wlać odrobinę gorącego bulionu, przykryć pokrywką i trzymać na małym ogniu przez około 25–30 minut, aż warzywa i mięso zmiękną.
Moim faworytem jest jednak piekarnik, bo gwarantuje moim zdaniem większą soczystość bez ryzyka przesuszenia chudego schabu. Zrumienione roladki przekładam do naczynia żaroodpornego, podlewam gorącym bulionem lub wodą z odrobiną masła i piekę w temperaturze 180 stopni Celsjusza pod przykryciem przez ok. 30 minut.
Para, która krąży w naczyniu, sprawia, że mięso nabiera delikatności i przechodzi aromatem warzyw. Pod koniec zdejmuję przykrycie na ostatnie 5–8 minut pieczenia, co pozwala uzyskać chrupiący, złocisty wierzch. Roladki z warzywami podaję z gotowanymi ziemniakami, surówką z czerwonej kapusty albo z mizerią z czosnkiem.
Przepis: Roladki ze schabu z papryką i marchewką
Soczyste mięso z kolorowymi warzywami na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 2 łyżeczki musztardy delikatesowej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz
Na farsz:
- 1 duża marchewka
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- olej do smażenia
- 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- wykałaczki lub nić kucharska
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu ułóż na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na bardzo cienkie, równe płaty. Każdy płat oprósz solą, pieprzem, wędzoną papryką i czosnkiem, a od wewnętrznej strony posmaruj cienką warstwą musztardy.
- Faszerowanie i zwijanieMarchewkę i papryki pokrój w podłużne słupki. Na brzegu każdego rozbitego płata ułóż po kilka słupków marchewki oraz pasków kolorowej papryki tak, by końce warzyw lekko wystawały poza mięso. Zwiń mięso ciasno w roladkę, a brzeg zabezpiecz wykałaczką.
- Obsmażanie roladekNa patelni mocno rozgrzej olej i wkładaj roladki partiami. Obsmażaj je na dość dużym ogniu po 1–2 minuty z każdej strony, aż mięso ładnie się zarumieni.
- Pieczenie lub duszenie na patelniPrzełóż obsmażone roladki do naczynia żaroodpornego, podlej gorącym bulionem, przykryj pokrywką lub folią aluminiową i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 30 minut. Na ostatnie 5–8 minut zdejmij przykrycie, by wierzch roladek został apetycznie przypieczony. Mięso można też udusić na patelni. Podsmażone roladki zalej bulionem, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez ok. 25–30 minut, aż mięso i marchewka będą miękkie.