Zamiast w jajku filety z kurczaka zanurzam w tym cieście. Rumiane kotlety to mój pewniak
Dość często przyrządzam kotlety z kurczaka, bo są delikatne, a do tego w niedrogi sposób mogę nimi nakarmić rodzinę. Mięso wychodzi wyjątkowo soczyste, bo najpierw trafia do gęstego ciasta na bazie jogurtu, a dopiero potem zostaje dokładnie otulone bułką tartą. Takie danie z zewnątrz jest złociste i ma chrupiącą skorupkę, pod którą kryje się mięciutki i smaczny filet z kurczaka.
Jak zrobić ciasto do kotletów z kurczaka
To proste ciasto szykuję na bazie gęstego jogurtu. Najlepiej się u mnie sprawdza produkt naturalny albo gęsty, kremowy jogurt grecki. Nigdy nie używam rzadkich jogurtów, bo nie nadają się i od razu spływają z mięsa spłyną z mięsa. W misce łączę jogurt z jajkiem, odrobiną mąki pszennej oraz ulubionymi przyprawami.
Zazwyczaj jest to czosnek granulowany lub zioła prowansalskie oraz sól i pieprz. Całość roztrzepuję widelcem na gładką, gęstą emulsję, która nieco przypomina ciasto na racuchy. Taka jogurtowa otoczka powoduje, że kotlety po usmażeniu są bardzo delikatne, maślane w smaku i tak mięciutkie, że można je kroić samym widelcem. Pierś z kurczaka w takiej odsłonie nie ma prawa wyjść sucha, tylko soczysta i smaczna.
Jak przygotować kotlety z kurczaka w cieście jogurtowym
W tym przepisie ważny jest finałowy krok, czyli otoczenie filetów panierką oraz odpowiednie potraktowanie ich temperaturą. Używam tu bułki tartej, która w połączeniu z gęstym ciastem tworzy złocistą i zwartą skorupkę. Jeśli jednak mam ochotę na jeszcze większą chrupkość, stosuję japońską panierkę panko lub drobno pokruszone płatki kukurydziane.
Dodadzą one daniu subtelnej słodyczy i ciekawej tekstury. Kotlety zawsze smażę na dobrze rozgrzanym tłuszczu i uważam, by panierka nie spaliła się, zanim mięso dojdzie w środku. Zazwyczaj wystarczą około 3–4 minuty z każdej strony, by wierzch ładnie się zarumienił, a środek pozostał soczysty.
Przepis: Kotlety z kurczaka w cieście jogurtowym
Soczyste mięso otulone chrupiącą panierką na szybki obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 500 g filetów z piersi kurczaka
- sól i pieprz
- mielona słodka papryka
Na ciasto jogurtowe:
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- granulowany czosnek lub zioła prowansalskie
Dodatkowo:
- 1 szklanka bułki tartej do obtaczania
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPiersi z kurczaka oczyść, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kotlety. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą, by mięso miało równą grubość (ok. 1–1,5 cm). Oprósz kotlety solą, pieprzem i słodką papryką.
- Przygotowanie ciasta jogurtowegoW misce połącz gęsty jogurt, jajko, mąkę pszenną i czosnek granulowany. Wymieszaj na gładkie i dość gęste ciasto. Do miski z ciastem włóż kawałki kurczaka, dokładnie je obtocz i odstaw na minimum 15–20 minut.
- PanierowanieDo talerza wsyp bułkę tartą. Kawałki kurczaka wyjmuj z ciasta jogurtowego i kładź na bułkę tartą. Dokładnie obtocz mięso z obu stron, delikatnie dociskając panierkę dłońmi, by dobrze przylegała do gęstego ciasta.
- Smażenie kotletówNa patelni dobrze rozgrzej olej i smaż kotlety na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie rumiana, a mięso w środku dobrze dosmażone i soczyste. Potem kotlety odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i od razu podawaj.
Pomysły na urozmaicenie i podanie potrawy
Do jogurtu można dosypać trochę aromatycznego curry, ostrą paprykę z odrobiną kuminu lub oregano, które nadadzą całości jeszcze lepszy smak. Świetnie sprawdza się też dodatek musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy albo odrobiny sosu sojowego.
Kotlety zazwyczaj podaję z purée ziemniaczanym, chrupiącymi frytkami z piekarnika czy ugotowanym na sypko ryżem. Na talerzu nie może zabraknąć orzeźwiającej surówki z pomidorów i ogórków lub surówki z pora i jabłka.