Smażę 1 warzywo i wrzucam do wywaru. Ta zupa zostawia w tyle rosół i pomidorową

Lubię tę zupę za jej nieco pikantną nutę, a jednocześnie za łagodność. Taki wyjątkowy smak zapewnia odpowiednie podejście do dwóch głównych składników, czyli do pora oraz mięsa. Dlatego najpierw gotuję wywar na ćwiartkach lub udkach z kurczaka, potem wyjmuję je z garnka i mięso dodaję dopiero na sam koniec. Szykuję też pora, który dodaje aromatu tej prostej, ale pysznej potrawie.

Jak przygotować pora do tej zupy

To warzywo wymaga szczególnej uwagi na dwóch etapach, czyli podczas oczyszczania oraz później na patelni. Między ciasno ułożonymi warstwami pora często gromadzi się piasek. Dlatego najpierw odcinam ciemnozielone, twarde końcówki i korzonki, a białą oraz jasnozieloną część nacinam wzdłuż i starannie płuczę pod bieżącą wodą, rozchylając poszczególne warstwy.

Następnie kroję go w grubsze plasterki i smażę na maśle, na małym ogniu przez około 3–4 minuty. Chodzi wyłącznie o to, by lekko zmiękł, uwolnił delikatną słodycz i stracił swoją ostrość.

Płomień nie może być zbyt duży, a warzywo nie powinno się zrumienić ani przypalić, bo wtedy zgorzknieje i zepsuje smak zupy. Tylko krótko zeszklony por zachowuje swój świeży, zielony kolor i lekko chrupiącą strukturę. Warzywo nie rozpada się po dodaniu do gorącego bulionu.

Jak ugotować zupę porową z szarpanym kurczakiem

Podstawą tego dania jest bulion drobiowy, który powstaje przez powolne gotowanie kawałków kurczaka. Zwykle robię go na udkach lub ćwiartkach, które mają odpowiednią ilość tłuszczu i dodają smaku zupie. Mięso zawsze zalewam zimną wodą i trzymam na minimalnym ogniu z dodatkiem tradycyjnej włoszczyzny oraz ziół, pamiętając o zebraniu pierwszych szumowin, by wywar pozostał klarowny.

Kiedy kurczak jest już bardzo miękki i sam niemal odchodzi od kości, wyjmuję go z garnka, zdejmuję skórę i dzielę widelcem albo palcami na podłużne włókna. Tak poszarpane mięso nie gotuje się dalej w zupie, tylko ląduje w miseczkach tuż przed podaniem.

Jeśli mam ochotę na bardziej treściwe danie, podaję je z makaronem typu nitki lub świderki. Pasują tu też lane kluski, ale moi domownicy najbardziej lubią tę zupę z kromką chleba na zakwasie lub z chrupiącą bagietką.