Rozdrabniam widelcem i dodaję do ciasta na racuchy. Wychodzą lepsze i bardziej puszyste

Wprowadziłam małą zmianę w recepturze, by racuchy stały się jeszcze lepsze. Tym razem do ciasta dodałam półtłusty twaróg, który okazał się strzałem w dziesiątkę. Dzięki niemu placuszki zyskały kremowość, wilgotność w środku i znacznie głębszy smak. Są teraz o wiele bardziej pożywne, a ten patent wykorzystuję na szybki posiłek właściwie o każdej porze dnia.

Jakiego twarogu użyć do racuchów

Wybór odpowiedniego sera ma tu kluczowe znaczenie dla konsystencji placków. Sama najchętniej sięgam po twaróg półtłusty w kostce lub klinku i po prostu dokładnie rozgniatam go widelcem w misce. Taki sposób rozdrobnienia to najlepszy patent. Nie używam blendera ani maszynki, bo drobne, wyczuwalne grudki sera dobrze topią się podczas smażenia, nadając racuchom kremowości i domowego charakteru.

Jeśli jednak mam ochotę na bardziej tłusty, maślany smak, doskonale sprawdzi się tu twaróg tłusty. Dobrym wyborem będzie także delikatna ricotta, która doda ciastu puszystości i lekkości.

Z kolei staram się unikać gotowych serów z wiaderka o rzadkiej konsystencji, bo mogą zbytnio rozwodnić masę i spowodują, że będę musiała wsypać więcej mąki. Przez to racuchy mogłyby stracić swoją pulchną strukturę i wyjść bardziej zbite.

Jak zrobić pulchne racuchy z jabłkami i twarogiem

Podczas łączenia bazy twarogowej z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia, mieszam masę krótko i za pomocą łyżki, a nigdy przy użyciu miksera. Zbyt długie i energiczne wyrabianie mogłoby spowodować, że moje racuchy wyjdą zbyt gumowate i ciężkie. Jabłka dodaję na końcu i ostrożnie łączę z ciastem.

Sposób smażenia też ma wpływ na późniejszą pulchność tego dania. Patelnia musi być dobrze rozgrzana, ale racuchy smażę na średnim ogniu. Zbyt mocny płomień sprawi, że placki zbyt szybko zbrązowieją z wierzchu, pozostając surowe w środku.

Wolniejsze smażenie daje czas na wyrośnięcie ciasta, a placuszki zyskują chrupiącą skórkę. Podaję je oprószone cukrem pudrem lub z dodatkiem musu jabłkowego. Smakują wyśmienicie z odrobiną płynnego miodu, gęstej śmietany i konfitury wiśniowej.