Indyka nie robię jak schabowych. Zwijam z pieczarkami i piekę w całości
Pierś indyka często ląduje w panierce i kończy na patelni podobnie jak schabowy. Tutaj robię z nią coś zupełnie innego. Rozbijam mięso na cienki płat, daję dużo pieczarek i zwijam całość w roladę. Po upieczeniu wychodzą grube plastry z wyraźną spiralą farszu, więc danie sprawdza się nie tylko na zwykły obiad, ale też wtedy, gdy na stole ma wyglądać trochę bardziej odświętnie.
Z czym podać pierś indyka z pieczarkami
Do takiej rolady pasują dodatki, które dobrze zbierają sos z pieczenia. Purée ziemniaczane, kasza jęczmienna albo kopytka będą najprostszym wyborem. Obok daj buraczki, kapustę kiszoną lub surówkę z selera. Przy grzybowym środku odpuść ciężki sos pieczarkowy, bo zrobi się zwyczajnie za dużo jednego smaku. Na lżejszy talerz wybierz pieczoną marchew, pietruszkę albo fasolkę szparagową.
Na drugi dzień mięso dobrze sprawdza się także na zimno. Cienkie plastry połóż na pieczywie, dodaj musztardę albo chrzan i zrób z nich konkretną kanapkę. Większy kawałek przechowuj w całości i krój dopiero przed podaniem, bo pokrojone wcześniej mięso szybciej obsycha. Po schłodzeniu rolada nadaje się również na półmisek z zimnymi mięsami, ponieważ farsz dobrze trzyma się w środku.
Tak przygotujesz to danie
Kup pierś w jednym dużym kawałku, bez głębokich nacięć i poszarpanych brzegów. Przy roladzie liczy się szeroka powierzchnia, więc mały, gruby fragment mięsa będzie niewygodny. Najlepszy będzie kawałek o podobnej grubości na całej długości. Po rozłożeniu powinien dać jeden duży płat, bez konieczności dokładania osobnych kawałków mięsa.
Pieczarek nie oszczędzaj. Na około 700 g indyka przeznacz 500 g grzybów, bo podczas obróbki mocno tracą objętość. Wybierz jędrne, jasne sztuki bez miękkich i ciemnych miejsc. Farsz po przygotowaniu ma być zwarty, a nie wodnisty. Nadmiar wilgoci później utrudnia krojenie rolady i sprawia, że środek wypada z plastrów.
Do związania mięsa użyj bawełnianego sznurka kuchennego. Nie zaciskaj go bardzo mocno, bo farsz zacznie wychodzić bokami. Pętle rozmieszczone co 3-4 cm wystarczą, żeby rolada zachowała kształt. Po wyjęciu z piekarnika zostaw mięso na kilkanaście minut bez krojenia. Gorąca rolada jest bardziej miękka, a po krótkim odpoczynku łatwiej uzyskać równe plastry z dobrze widocznym farszem.
Przepis: Indyk nadziewany pieczarkami
Cienko rozbita pierś indyka z dużą porcją pieczarkowego farszu po upieczeniu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 281 w każdej porcji
Składniki
- 700 g piersi indyka
- 500 g pieczarek
- 120 g cebuli
- 10 g czosnku
- 20 g masła
- 15 ml oleju rzepakowego
- 15 g natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszu pieczarkowegoPieczarki oraz cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty, następnie wsyp pieczarki oraz przeciśnięty czosnek. Smaż około 10 minut, aż cały płyn odparuje, następnie dopraw solą i pieprzem, dodaj natkę i odstaw farsz do przestudzenia.
- Przygotowanie i zwijanie piersi indykaNatnij pierś poziomo i rozłóż ją na desce jak książkę. Przykryj mięso folią i rozbij na równy płat o grubości około 5-7 mm, następnie dopraw solą i pieprzem. Rozłóż farsz, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu, zwiń mięso od dłuższego boku i zwiąż sznurkiem kuchennym w kilku miejscach.
- Obsmażanie roladyNa dużej patelni rozgrzej olej i włóż przygotowaną roladę. Obsmaż ją przez łącznie około 6-8 minut, obracając co kilka minut, żeby zrumieniła się z każdej strony. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego wraz z sokami, które zostały na patelni.
- Pieczenie piersi indykaWstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra-dół. Piecz roladę przez około 35-40 minut, aż mięso będzie dopieczone w środku. Wyjmij je z piekarnika, zostaw na 10-15 minut, następnie usuń sznurek i pokrój ostrym nożem na grube plastry.