Kluski ziemniaczane szykuję jak Tomasz Strzelczyk. Jeden dodatek w środku robi robotę
Tomasz Strzelczyk znany jest z prostych, bezpretensjonalnych przepisów i domowego smaku dań. Finalista programu „MasterChef” dzieli się kulinarnymi patentami na kanale „Oddasz fartucha” oraz w swoich książkach. Jego kluski ziemniaczane łamią schematy, bo zamiast tradycyjnego nadzienia z mięsa mielonego kucharz chowa w cieście chrupiący boczek ze złocistą cebulką. Potem kluski podsmaża na maśle i podaje z sosem żurawinowym.
Pomysł Tomasza Strzelczyka na farsz do klusek
Kucharz podszedł do tematu tradycji w sprytny sposób, tworząc tzw. „kluski prawie śląskie”. Zamiast serwować gładkie kluski z dziurką polane z wierzchu tłuszczem, postanowił odwrócić role. Tradycyjną okrasę, czyli podsmażony boczek z drobno posiekaną cebulką, zamknął w środku ziemniaczanego ciasta.
Napełnił je farszem dokładnie tak, jak robi się to w przypadku pyz czy kartaczy. Ta kulinarna wariacja nawiązuje do skandynawskiej kuchni i nieco przypomina szwedzkie kroppkakor, czyli ziemniaczane kluski faszerowane boczkiem lub wieprzowiną, podawane z roztopionym masłem i borówką.
Jednak Strzelczyk zrezygnował z borówek na rzecz swojskiej żurawiny, z której wyczarował doskonały sos z dodatkiem miodu, masła i szczypty soli. Taki słodko-kwaśny akcent w połączeniu ze słonym boczkiem i maślaną nutą tworzy wyjątkowo smaczną potrawę.
Jak przygotować kluski ziemniaczane z farszem z boczku
Kucharz bazę na ciasto robi z ugotowanych ziemniaków. Tuż po odlaniu wody odparowuje je i od razu przeciska przez praskę, a następnie studzi. Do zimnych kartofli dodaje jajko oraz równe proporcje mąki pszennej i ziemniaczanej, zagniatając gładką oraz zwartą masę. Z kolei farsz szykuje z boczku, który kroi w drobniutką kostkę.
W związku z tym ma dobry patent, bo ok. 15–20 minut wcześniej wkłada boczek do zamrażalnika. Gdy lekko stwardnieje, wyjmuje go, a mięso dzięki temu bardzo łatwo się kroi. Potem wytapia na patelni z posiekaną cebulą oraz czosnkiem.
Na koniec, zamiast mielonego ziela angielskiego znanego ze szwedzkich receptur, doprawia farsz naszym roztartym w dłoniach majerankiem, który nadaje swojskiego aromatu. Z tak przygotowanego ciasta formuje kulki, robi wgłębienie i nakłada farsz. Lepi kluski, nadając im owalny lub okrągły kształt.
Przepis: Kluski ziemniaczane Tomasza Strzelczyka
Kulki ziemniaczane wypełnione farszem z boczku i cebulki z przepisu znanego kucharza.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 600 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 125 g mąki pszennej
- 125 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- 400 g boczku
- 1 duża cebula
- 1/4 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki ugotuj do miękkości, po odlaniu wody odparuj. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę na stolnicę lub do miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotowywanie farszuLekko przemrożony boczek pokrój w bardzo drobną kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Wrzuć je na zimną, suchą patelnię i powoli podgrzewaj, pozwalając wytopić się tłuszczowi. Dodaj sól, pieprz i roztarty w dłoniach majeranek. Smaż całość na małym ogniu przez około 20 minut, aż boczek i cebula zmiękną, a nadmiar płynu odparuje. Na sam koniec dodaj starty ząbek czosnku, krótko przesmaż, zdejmij z ognia i odstaw farsz do przestudzenia.
- Wyrabianie ciasta i lepienie klusekDo zimnych ziemniaków dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i jajko. Wyrób szybko elastyczne ciasto. Oprósz stolnicę odrobiną mąki, uformuj z ciasta gruby wałek i podziel go na równe kawałki. Z każdego uformuj kulkę, zrób w niej kciukiem spore wgłębienie i nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Zlep dokładnie brzegi ciasta i nadaj kluskom okrągły lub lekko owalny kształt.
- GotowanieW dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kluski partiami na wrzątek, delikatnie mieszając łyżką, by nie przywarły do dna. Zmniejsz płomień i gotuj je powoli przez około 4–5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową na talerz.
- Podsmażanie i podanieNa patelni rozgrzej masło, układaj odsączone kluski i smaż je z obu stron na średnim ogniu na złocisty kolor. Podawaj na gorąco, polane roztopionym masłem z patelni, z sosem żurawinowym lub zrumienioną bułką tartą.