W gotowe ciasto zawijam prosty farsz. Te chrupiące roladki biją na głowę inne przekąski

Moja rodzina to typowi przekąskowcy. Mogli by nie jeść klasycznego obiadu czy kolacji, ale małe przysmaczki jedli by na okrągło. Dlatego też szukam nowych pomysłów i inspiracji. Przepis na te roladki znalazłam w kuchni tureckiej. Od razu wiedziałam, że będą hitem w moim domu.

Najlepsze ciasto na chrupiące roladki

Podstawą tych pysznych roladek jest ciasto filo (fyllo, phyllo). Nie jest u nas tak znane, jak francuskie, choć można je kupić w wielu miejscach. Bywa w dyskontach, sprzedają je supermarkety, delikatesy i sklepy z żywnością turecką. A to dlatego, że ciasto to jest używane właśnie w kuchni tureckiej, ale też greckiej, bałkańskiej i bliskowschodniej. Robi się je z mąki, oliwy, soli, soku z cytryny i wody. Składniki wyrabia się, aż powstanie gładkie ciasto. Potem trzeba dać mu odpocząć i rozwałkować, jak najcieniej, aż będzie niemal przezroczyste.

Własnoręczne przygotowanie tego ciasta to spore wyzwanie. Na szczęście można je kupić gotowe. To ciasto samo w sobie nie zawiera tłuszczu, jednak w czasie formowania jego warstwy przesmarowuje się roztopionym masłem lub oliwą. Za sprawą tłuszczu ciasto ładnie się rumieni i wychodzi chrupiące.

Ciasto to ma neutralny smak, dlatego pasuje zarówno do farszów wytrawnych, jak i słodkich. Grecy robią z niego placek ze szpinakiem, fetą, cebulą i ziołami. Można je też zamienić w słodką przekąskę, taką chociażby jak baklava. Wystarczy tylko dołożyć farsz z orzechów, syropu i masła. Ciastem tym wykłada się też małe lub duże foremki, a potem napełnić je farszem i całość piecze. Przekąski po usmażeniu lub upieczeniu wychodzą wyjątkowo chrupiące, wręcz rozsypują się w ustach.

Przygotowanie chrupiących roladek

Gdy kupicie ciasto filo, szybko zamienicie je w pyszne roladki. Filo sprzedawane jest zwykle mrożone, dlatego kilka godzin wcześniej przełóżcie je z zamrażarki do lodówki, by powoli rozmarzło. W tym czasie przygotujcie farsz z twarogu, sera feta i zieleniny. Możecie go doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem.

Ciasto najlepiej układać po dwa arkusze jeden na drugim i przesmarować je stopionym masłem. Potem trzeba je pokroić w długie trójkąty. Na wąską podstawę każdego nakłada się niedużą porcję nadzienia i całość zwija w rulon. Końcówkę trzeba posmarować białkiem, by roladki się nie rozwijały w czasie pieczenia. Tak przygotowane roladki należy usmażyć na głębokim tłuszczu, osączyć na papierowym ręczniku i podawać póki są jeszcze ciepłe. Wtedy bowiem najlepiej smakują.