Z kiszonej kapusty nie robię już bigosu. Układam na niej ziemniaki i kiełbasę, a resztę robi piekarnik

Ten chorwacki klasyk o nazwie „Dinstano kiselo zelje s kobasicama”, czyli duszona kapusta kiszona z kiełbaskami, jest w sam raz na jesienny obiad lub ciepłą kolację. Ziemniaki najpierw krótko podgotowuję, a kiszoną kapustę podduszam z dodatkami, by potem całość upiekła się równomiernie i znacznie szybciej. Na tak przygotowanej kapuście układam kawałki kiełbasy oraz podgotowane ziemniaki i wstawiam wszystko do piekarnika. Od stołu nikt nie odchodzi głodny.

Co zrobić z kiszoną kapustą, żeby po upieczeniu była miękka i soczysta?

Zawsze próbuję, czy kiszonka nie jest zbyt kwaśna. Jeśli jest bardzo mocno ukiszona, krótko ją przepłukuję w zimnej wodzie na sicie, a potem porządnie odciskam z nadmiaru płynu. Z kolei, gdy ma dość łagodny smak, płukanie pomijam, a kapustę siekam na desce, by po upieczeniu nie ciągnęła się długimi pasmami i łatwiej nakładała na talerze.

Zanim trafi do pieczenia, podduszam ją na patelni z podsmażonym boczkiem, zeszkloną cebulą, odrobiną czosnku, liściem laurowym, zielem angielskim oraz słodką papryką.

Całość podlewam odrobiną bulionu lub wody i duszę pod przykryciem przez około 20 minut. Dzięki temu kapusta wstępnie zmięknie, przejdzie tłuszczem oraz przyprawami i podczas właściwego zapiekania nie będzie sucha ani twarda.

Jak zapiec kapustę kiszoną z ziemniakami i kiełbasą

Gdy kapusta już się dusi, obieram ziemniaki, kroję je na połówki lub mniejsze części i wrzucam do osolonego wrzątku, by gotować je przez około 10–12 minut na półtwardo. Następnie je odcedzam i dokładnie odparowuję. Kiełbasę dobrej jakości kroję na mniejsze kawałki, a jeśli ma grubszą osłonkę, nacinam ją lekko z wierzchu, by podczas pieczenia tłuszcz łączył się z kapustą.

Następnie piekarnik nagrzewam do 190 stopni Celsjusza, a do naczynia żaroodpornego z podduszoną kapustą wkładam przygotowane ziemniaki oraz rumiane kawałki kiełbasy tak, by lekko wystawały ponad powierzchnię. Całość wstawiam bez przykrycia do piekarnika na około 25–30 minut.

Danie jest gotowe, gdy kiełbaski mocno się przypieką na złocistobrązowy kolor, ziemniaki zyskają chrupiącą skórkę, a sos na dnie otuli kiszoną kapustę. Gorącą potrawę serwuję od razu i podaję z wiejskim chlebem oraz dodatkiem ostrej musztardy.