Wieczorem kroję karkówkę w plastry i mieszam z marynatą. Następnego dnia piekę 30 minut

Karkówka, zwana też schabem karkowym, to jeden z atrakcyjniejszych kawałków wieprzowiny. Dzięki temu, że jest poprzerastana tłuszczem, trudno ją przesuszyć i zawsze wychodzi soczysta. Dziś powiem wam, jak w prosty sposób przerabiam ją na pyszne danie obiadowe.

Sposoby przyrządzania karkówki

Karkówka to mięso dość uniwersalne w zastosowaniu. Doskonale nadaje się do grillowania i pieczenia. Można też jednak ją smażyć czy dusić. Po zmieleniu da się przerobić na smaczne kotlety, pulpety czy klopsiki.

Mięso to można piec w kawałku lub w plastrach. Pierwszy sposób zarezerwowany jest tylko dla piekarnika. Można do niego bowiem wstawić większą porcję mięsa, najlepiej w naczyniu żaroodpornym. Dzięki temu karkówka dopiecze się w środku, a z wierzchu nie będzie przepieczona. Jeśli zaś chodzi o karkówkę w plastrach, to można ją piec zarówno na ruszcie grilla, jak i w piekarniku. Pierwszy sposób daje mięsu więcej dymnego aromatu i ładnie je przyrumienia. Nie oznacza to jednak, że karkówka z piekarnika jest niesmaczna. Gdy odpowiednio się ją zamarynuje, jest w stanie podbić nawet najwybredniejsze podniebienia.

Prosta marynata do karkówki

By karkówka pieczona w plastrach wyszła smaczna, miękka i soczysta, wcześniej warto ją zamarynować. W tym celu można stosować różne mieszanki. Ja jednak sięgam po jedną z najprostszych i najbardziej tradycyjnych. Łączę bowiem trochę musztardy, oliwy z oliwek, majeranku i przeciśniętego przez praskę czosnku.

Taką miksturą smaruję lekko rozbite i oprószone solą oraz pieprzem płaty karkówki. Naczynie z mięsem przykrywam i wstawiam na noc do lodówki. Tak naprawdę stoi w niej trochę dłużej, bo za pieczenie karkówki biorę się zwykle dopiero po powrocie z pracy. Zajmuje to tylko 30 minut, więc nie ma problemu. W czasie, gdy mięso się piecze, ja szykuję ziemniaki lub ryż, a także dużą porcję surówki.

Wskazówka: Zamarynowane mięso należy wyjąć z lodówki na mniej więcej godzinę przed pieczeniem. Pozostawione w temperaturze pokojowej ociepli się i nie przeżyje szoku termicznego po wstawieniu do piekarnika. Dzięki temu wyjdzie miękkie, kruche i soczyste.