Przyjaciel na Kaszubach podał mi pulczi. Nazwa była obca, ale smak znałem od lat

Pierwszy raz trafiłem na pulczi podczas wizyty u przyjaciela na Kaszubach. Sama nazwa nic mi nie mówiła, więc po prostu czekałem, co pojawi się na stole. Okazało się, że to dobrze znane mi połączenie ziemniaków ze śledziem w śmietanie. Zaskoczyła mnie tylko kaszubska nazwa, bo słodkawy ziemniak ze słoną rybą i kremowym sosem lubię od lat.

Jak urozmaicić kaszubskie pulczi

Odrobina tartego chrzanu daje sosowi ostrzejszy smak, a posiekany koperek wnosi świeższy aromat. Dobrze pasuje też drobno pokrojony ogórek kiszony, szczególnie przy bardziej kwaśnej wersji. Nie łączę wszystkich tych dodatków naraz, bo wtedy łatwo zgubić prostotę ziemniaków ze śledziem.

Bardziej wyrazisty sos można zrobić z niewielką ilością domowej musztardy albo soku z cytryny. Zaczynam od małej porcji, bo śledź sam w sobie ma mocny smak. Dodatki mają go podbić, a nie sprawić, że śmietana zacznie smakować przede wszystkim musztardą czy chrzanem.

Tak przygotujesz kaszubskie pulczi

Przy solonych filetach zawsze zaczynam od spróbowania kawałka. Jedne są gotowe po krótkim płukaniu, inne wymagają moczenia, dlatego sztywny czas nie zawsze się sprawdza. Po odsoleniu rybę dokładnie osuszam, bo woda szybko rozrzedza śmietanę. Z dodatkową solą jestem ostrożny, bo zwykle sam śledź daje jej wystarczająco dużo.

Do pulczów wybieram nieduże ziemniaki podobnej wielkości. Jeśli gotuję je w mundurkach, dokładnie szoruję skórkę i wycinam uszkodzone miejsca. Równe sztuki dochodzą w podobnym czasie, więc nie ma sytuacji, że część już pęka, a kilka nadal jest twardych. Dobrze sprawdzają się odmiany, które po ugotowaniu zachowują kształt i nie rozpadają się przy nakładaniu.

Śmietana 18% daje gęsty sos, który dobrze trzyma się kawałków śledzia, jabłka i cebuli. Lżejszą wersję robię z gęstym jogurtem naturalnym albo mieszam go ze śmietaną pół na pół. Rzadki jogurt szybko zrobiłby z całości wodnisty sos. Przygotowany wcześniej śledź zyskuje też po krótkim odpoczynku, bo cebula łagodnieje, a jabłko przechodzi smakiem śmietany. Ziemniaki zostawiam za to gorące, bo właśnie kontrast temperatur jest tu jednym z najlepszych elementów.