Zupy selerowej nie gotuję jak zwykłej jarzynowej. Babcia pokazała mi 1 trik, który zmienia wszystko

Zupę jarzynową zwykle gotuję z pokrojonych warzyw, które trafiają prosto do garnka. Jednak w przepisie mojej babci seler wymaga trochę innego przygotowania. Najpierw gotuję go osobno, a dopiero później łączę z pozostałymi składnikami. Dzięki temu zupa ma delikatny smak i przyjemną konsystencję.

Sposób babci na najlepszą zupę selerową

Patent mojej babci na tę wyśmienitą zupę tkwi w zupełnie innym podejściu do przygotowania głównego warzywa. Selera tak jak ona nie obieram od razu, lecz porządnie szoruję i gotuję w całości w osolonym wrzątku przez około 25 minut. Dopiero gdy lekko ostygnie, zdejmuję skórkę i ścieram go na tarce o grubych oczkach.

Tak uszykowane, miękkie i delikatne wiórki wrzucam do bulionu z innymi warzywami na sam koniec. Całość jeszcze krótko podgrzewam, by smaki się dobrze połączyły. Ten prosty trik sprawia, że seler nie traci swojego aromatu, a wychodzi bardzo miękki. Potrawa zyskuje jednocześnie lekko kremową konsystencję bez konieczności blendowania jej na krem.

Jak ugotować taką zupę – krok po kroku

Gdy seler się gotuje, szykuję resztę warzyw. Marchewkę i pora kroję w plasterki, pietruszkę w kostkę, a cebulę drobno siekam. W garnku rozgrzewam tłuszcz i najczęściej sięgam po masło lub olej rzepakowy. Podsmażam cebulę z porem, aż się zeszklą, a następnie dorzucam marchewkę oraz pietruszkę. Chwilę wszystko przesmażam i zalewam gorącym bulionem.

Jeśli nie mam akurat pod ręką domowego rosołu, używam dobrej jakości kostki bulionowej o prostym składzie, bez glutaminianu sodu. Warzywa gotuję na półmiękko, po czym dodaję przygotowany wcześniej, starty seler. Całość podgrzewam jeszcze przez parę minut, by smaki się połączyły, doprawiam do smaku i na koniec zabielam zupę śmietaną.

Podaję ją od razu na gorąco z kromką chleba na zakwasie czy chrupiącą bagietką. Smakuje też z grzankami czosnkowymi i gotowanymi ziemniakami, które niekiedy dodaję do zupy lub po prostu podaję osobno. Do selerowej można dodać też gotowany ryż, kaszę kuskus albo kaszę bulgur, która doda smaku i zagęści danie.