Jabłek nie zawijam w ciasto. Mieszam składniki i po 30 minutach mam mięciutkie ciasteczka

Pyszne ciasteczka z jabłkami można zrobić bez czasochłonnego zagniatania, chłodzenia i wałkowania. Z tego przepisu powstają ekspresowo, a wciąż są apetycznie maślane. Na zewnątrz chrupią, a w środku zachwycają miękkością. Mam na nie całkiem prostą metodę.

Sposób na ekspresowe ciastka jabłkowe

Drobne wypieki z jabłkami nie muszą mieć kształtu pierożków, kopert ani zawijasków z kruchego czy francuskiego ciasta. Zamiast męczyć się z tym domowym czy kupować gotowe z wątpliwej jakości tłuszczami, często wolę inne rozwiązanie. Składniki łączę mikserem, uzyskując ciasto biszkoptowo-tłuszczowe.

Do takiej masy dokładam rozdrobnione jabłka. Nie ścieram ich na grubym oczku, bo wtedy puszczają za dużo soku i rozwadniają ciasto. Zamiast tego siekam drobno miąższ i dodaję przed pieczeniem.

Do użycia w taki sposób najlepsze są dość jędrne odmiany owoców. Te miękkie mogą sprawić, że ciastka będą się rozpływać. Absolutnym hitem tej jesieni jest dla mnie odmiana lafayette o intensywnie żółtej skórce. Ma zbalansowany, nie za słodki ani kwaśny smak, oraz zwięzłą, ale nie twardą strukturę. Można też jednak wziąć championy lub ligole.

Tak robię szybkie ciasteczka z jabłkami

Zaczynam od roztopienia masła i doprowadzenia go do temperatury pokojowej. W tym wypieku używam płynnego, co znacznie różni go od innych. Ucieram jajka z cukrem i dopiero do tej puszystej masy trafiają pozostałe składniki. Oprócz ekstraktu z wanilii to właśnie masło, które dokładam naprzemiennie z miksem suchych produktów. Jest w nim mąka z proszkiem do pieczenia i solą. Łączę wszystko jak najkrócej, bo wtedy ciastka wychodzą bardziej miękkie.

Gdy dorzucam do tego jabłka, mieszanka bywa czasem dość luźna. Wtedy chowam ją na kwadrans do lodówki, by zawarty w niej tłuszcz maślany stężał i zagęścił konsystencję. To ułatwia nakładanie masy łyżką na pergamin. Porcje mniej się rozlewają w piekarniku, czego bardzo nie lubię. Gdy tak się stanie, brzegi łatwo się przypalają i wypieki zyskują gorzkie nuty. Piekę je tylko tak długo, by były ładnie zarumienione. Wystarczy niecały kwadrans, a potem krótkie studzenie. Przed podaniem oprószam je cukrem pudrem i są już kompletne.