Kopytka bez glutenu robię z 2 rodzajów mąki. Nie rozpadają się w garnku i są mięciutkie

Wiele osób rezygnuje z kopytek właśnie ze względu na mąkę pszenną i zawarty w niej gluten. Jest na to prosty sposób, bo ziemniaczane ciasto można przygotować z innych mąk, a nadal uzyskać miękkie kluski, które nie rozpadają się w garnku. Trzeba tylko dobrać odpowiednie proporcje i nie przesadzić z ilością suchych składników.

Najlepsze dodatki do takich klusek

Na słono podaję je podobnie jak klasyczne kopytka. Pasują do sosu grzybowego, pieczarkowego, gulaszu albo duszonego mięsa. Można też po ugotowaniu podsmażyć je na maśle z cebulą, aż złapią lekko rumianą powierzchnię. Dobrze sprawdza się również masło z szałwią, podsmażone pieczarki albo prosty sos pomidorowy. Przy takim podaniu kopytka spokojnie mogą być główną częścią obiadu.

Na słodko wystarczy masło, cukier i cynamon albo gęsty jogurt z owocami. Dobrze smakują również z prażonymi jabłkami, musem śliwkowym czy twarogiem wymieszanym z odrobiną cukru waniliowego. Po ugotowaniu można krótko podsmażyć je na maśle, wtedy z zewnątrz robią się delikatnie rumiane, a środek nadal zostaje miękki.

Tak przygotujesz miękkie kopytka bez glutenu

Mąkę pszenną można zastąpić ryżową, owsianą albo gryczaną. Ryżowa jest najbardziej neutralna i daje delikatny smak, dlatego właśnie ją wybieram najczęściej. Gryczana jest wyraźniejsza i lekko orzechowa, a owsiana daje łagodniejsze, bardziej miękkie ciasto. Przy diecie bezglutenowej mąka owsiana musi mieć oznaczenie bez glutenu, ponieważ zwykła może być zanieczyszczona podczas produkcji.

Sama mąka bezglutenowa nie wystarczy. Potrzebna jest również mąka ziemniaczana, która pomaga związać masę i ogranicza ryzyko rozpadu podczas gotowania. Nie dosypuję jednak jej bez końca, gdy ciasto lekko się klei. Im więcej mąki trafi do ziemniaków, tym twardsze będą gotowe kluski. Dużo zależy też od samych ziemniaków, dlatego najlepiej wybierać mączyste i po ugotowaniu dokładnie je odparować.

Można też pominąć samodzielne dobieranie mąk i sięgnąć po gotową bezglutenową mieszankę przeznaczoną do klusek albo ciast. Wtedy zaczynam od mniejszej ilości i dokładam ją stopniowo, bo różne mieszanki chłoną wodę inaczej. Ciasto ma dać się wałkować i kroić, ale nadal powinno pozostać miękkie.