Schabowe robię jak Słowacy. Zamiast zwykłej panierki sięgam po ziemniaki i 2 łyżki tego ze słoiczka

Kuchnia słowacka słynie z treściwych, sycących dań, w których pierwsze skrzypce grają ziemniaki, kapusta oraz pożywne mięsa. Dlatego gdy trochę przejadły mi się nasze schabowe, postanowiłam przyrządzić te w wersji słowackiej. Tajemnicą wyrazistego smaku jest tu panierka z masy z tartych ziemniaków doprawiona ostrym chrzanem. Chrupiąca skórka i smak idą tu w parze.

Jak przyrządzić panierkę do schabowych po słowacku

Obieram ziemniaki, ścieram je na tarce o grubych oczkach i mocno odciskam z nadmiaru soku na sitku lub przez gazę. Dzięki temu pozbędę się wilgoci, a kotlety nie będą pryskać na tłuszczu. Wyjdą chrupiące, a panierka nie odpadnie od mięsa. Następnie do tak dokładnie odsączonej masy ziemniaczanej dodaję 2 łyżki ostrego, tartego chrzanu ze słoiczka, który nadaje całości charakterystycznego, lekko pikantnego smaku.

Przy okazji dobrze balansuje tłuste nuty wieprzowiny. Dosypuję jeszcze mąkę ziemniaczaną, która spaja masę oraz doprawiam ją solą i pieprzem. Można też dla podkręcenia smaku wsypać trochę suszonego majeranku albo drobno posiekaną natkę pietruszki bądź koperek. Te dodatki zapewnią świeży akcent kotletom schabowym.

Jak zrobić kotlety w takim wydaniu

Plastry schabu delikatnie rozbijam tłuczkiem przez folię spożywczą, bo dzięki temu mięso się nie porwie. Potem z obu stron oprószam je solą, pieprzem i szykuję zestaw do panierowania. W pierwszej misce mam mąkę pszenną, w drugiej jajka roztrzepane z odrobiną soli, a w trzeciej aromatyczną, odsączoną wcześniej masę ziemniaczano-chrzanową.

Każdy plaster schabu obtaczam najpierw w mące, potem zanurzam w jajku, a na sam koniec wkładam do tartych ziemniaków z chrzanem, mocno dociskając je dłońmi do schabu z każdej strony. Im dokładniej to zrobię, tym lepiej utrzyma się na kotlecie. Tak przygotowane schabowe kładę na patelnię z mocno rozgrzanym olejem i smażę na średnim ogniu.

Schabowe powinny wyjść złociste na zewnątrz i otulone miękką, ziemniaczaną panierką. Kotlety serwuję z surówką z kiszonej kapusty albo buraczkami na ciepło. Smakują też z porcją ryżu, gotowanymi ziemniakami i surówką z pora albo ze słodkawą surówką z marchewki i jabłka.