Schabu nie panieruję. Z 2 dodatkami robię soczyste roladki na obiad

Z cienkich plastrów można zrobić roladki, które po przekrojeniu mają miękkie, kremowe nadzienie i dobrze trzymają soki. To wygodny sposób na bardziej obiadowe wydanie schabu, szczególnie gdy chcę podać coś efektowniejszego bez robienia skomplikowanego farszu.

Takie mięso pasuje do prostych dodatków

Do takich roladek najlepiej pasują dodatki, które nie są ciężkie. Podaję je z ziemniakami z wody, purée albo pieczonymi ćwiartkami, a obok daję kwaśny akcent: ogórek kiszony, buraczki zasmażane lub surówkę z kiszonej kapusty. Dobrze sprawdzi się też prosta sałata z winegretem, szczególnie gdy sos z patelni jest dość intensywny.

Jeżeli chcę zmienić charakter dania, sięgam po inny ser. Gouda daje łagodny, kremowy środek, ser wędzony wnosi więcej aromatu, a mozzarella ciągnie się po przekrojeniu. Przy pieczarkach można dorzucić odrobinę tymianku albo natki, ale nie dokładam kilku mocnych przypraw naraz, bo łatwo przykryć smak samego mięsa.

Tak przygotujesz soczyste roladki

Najlepsze roladki wychodzą z równych plastrów schabu bez grubych przerostów. Nie rozbijam ich tak cienko jak na klasyczne schabowe, bo zbyt delikatny płat łatwo pęka przy zwijaniu i szybciej wysycha podczas smażenia. Wystarczy wyrównać grubość mięsa, żeby każdy kawałek dochodził w podobnym czasie.

Pieczarki mają sporo wody, dlatego warto wybierać jędrne i niezbyt duże sztuki. Farsz powinien być suchy i skoncentrowany w smaku, inaczej podczas smażenia puści sok, a roladka zacznie się bardziej dusić niż rumienić. Ser najlepiej wybrać taki, który dobrze się topi, ale nie wypływa natychmiast po kontakcie z temperaturą. Zbyt duża ilość nadzienia też nie pomaga, bo utrudnia ciasne zwinięcie.

Do obsmażania przydaje się szeroka patelnia i średni ogień. Mocny płomień szybko przypali powierzchnię, zanim środek zdąży się nagrzać, a zbyt słaby nie da apetycznego koloru. Roladki dobrze jest układać łączeniem do dołu, bo wtedy łatwiej zachowują kształt. Po usmażeniu daję im kilka minut odpoczynku przed krojeniem, dzięki czemu nadzienie nie wypływa od razu na talerz.