Wczorajsze ziemniaki wrzucam na patelnię. Biorę 1 dodatek i o frytkach nikt nie pamięta

Frytki na obiad zawsze brzmią dobrze, ale z ugotowanych wcześniej ziemniaków można zrobić coś jeszcze lepszego. Na patelni łapią mocno rumianą, chrupiącą powierzchnię, a drobno wysmażony boczek daje im tyle smaku, że nie potrzeba już wielu dodatków. Zamiast kolejnej porcji frytek powstaje konkretny, domowy obiad z tego, co zostało z poprzedniego dnia.

Tak urozmaicisz ziemniaki

Najprościej potraktować je jako pełny obiad z patelni. Pasuje do nich sadzone jajko, ogórek kiszony albo prosta surówka z kapusty z jabłkiem. Kwaśny dodatek dobrze równoważy tłustość boczku i sprawia, że całość nie jest ciężka. Przy bardziej śniadaniowej wersji można podać je z jajkiem w koszulce, a przy obiedzie z miską sałaty z musztardowym winegretem.

Smak ziemniaków można też zmieniać przyprawami. Wędzona papryka wzmacnia charakter boczku, majeranek daje bardziej swojski efekt, a odrobina chili sprawia, że danie robi się wyraźniejsze. Dobrze pasuje także świeży szczypiorek albo natka dodane już na talerzu. Nie przesadzam natomiast z liczbą przypraw, bo dobrze zrumieniony ziemniak i boczek same mają sporo smaku.

Tak przygotujesz chrupiące ziemniaki z patelni

Najwięcej zależy od patelni. Powinna być szeroka, ciężka i dobrze trzymać temperaturę. Jeśli wrzucisz na nią za dużo ziemniaków naraz, szybko zaczną się dusić zamiast rumienić. Lepiej zrobić dwie partie niż upchnąć całość na małej powierzchni. Kawałki potrzebują kontaktu z gorącym dnem i trochę spokoju, dlatego nie przewracam ich co kilka sekund.

Boczek najlepiej wybrać taki, w którym widać zarówno mięso, jak i tłuszcz. Bardzo chudy daje mniej smaku i nie zostawia wystarczająco dużo tłuszczu do smażenia. Kroję go drobno, bo wtedy skwarki równomiernie rozchodzą się po całym daniu. Duże kawałki szybko robią się ciężkie i zabierają uwagę ziemniakom, które nadal mają być głównym składnikiem.

Liczy się też sam kształt ziemniaków. Najlepsze są grubsze plastry albo nieregularne kawałki z kilkoma płaskimi bokami. To właśnie te powierzchnie najmocniej się rumienią i dają przyjemny kontrast z miękkim środkiem. Z przyprawami nie przesadzam. Boczek wnosi sporo soli i dymnego aromatu, dlatego wystarczy pieprz, trochę wędzonej papryki i odrobina majeranku. Sól dodaję dopiero po spróbowaniu gotowego dania.