Schabu nie kroję na kotlety. W miniroladki zawijam 2 składniki i piekę wszystko w 1 naczyniu

Schab najczęściej kończy jako kotlet, ale przy większym kawałku wolę zrobić z niego coś bardziej konkretnego. Cienkie plastry zwijam w małe roladki, a obok układam ziemniaki i paprykę. Wszystko piecze się razem, więc mięso oddaje smak warzywom, a ja po wstawieniu naczynia do piekarnika mam praktycznie spokój.

Najlepsze dodatki do takich roladek

W tym daniu ziemniaki są już częścią obiadu, dlatego na talerzu dokładam przede wszystkim coś kwaśnego albo świeżego. Dobrze pasuje surówka z kiszonej kapusty, ogórki kiszone, buraczki zasmażane albo prosta sałata z winegretem. Przy bardziej domowej wersji wybieram mizerię, a przy ostrzejszej roladki dobrze wypadają z łyżeczką chrzanu.

Jeżeli chcę zmienić charakter obiadu, zamieniam dodatki w środku roladek. Zamiast szynki można użyć cienkich plastrów boczku, a goudę zastąpić mozzarellą lub serem wędzonym. Paprykę w naczyniu można połączyć z cukinią albo kawałkami czerwonej cebuli. Warzywa powinny jednak zostać pokrojone dość grubo, żeby po pieczeniu nadal miały wyczuwalną strukturę.

Tak przygotujesz soczyste miniroladki

Schab rozbijam tylko tyle, żeby plastry dało się swobodnie zwinąć. Zbyt cienkie mięso łatwo pęka przy rolowaniu i szybciej wysycha w piekarniku. Dobrze też wybierać plastry podobnej wielkości, bo wtedy roladki dopiekają się w tym samym czasie. Nadzienia nie powinno być za dużo: gruba warstwa sera wypłynie, a nadmiar szynki utrudni ciasne zwinięcie.

Do wspólnego pieczenia najlepiej biorę małe albo średnie ziemniaki. Duże ćwiartki mogą zostać twarde, kiedy schab jest już gotowy, dlatego przy większych bulwach kroję je na mniejsze kawałki. Paprykę zostawiam w szerokich paskach lub dużej kostce, bo drobne kawałki szybko miękną i tracą kształt. Wszystkie składniki układam w jednej warstwie, bez ciasnego upychania.

Schab jest chudy, więc najbardziej szkodzi mu zbyt długie pieczenie. Gdy ziemniaki są miękkie, a mięso gotowe, nie trzymam naczynia dalej tylko po to, żeby mocniej je przyrumienić. Jeśli zależy mi na kolorze, pod koniec włączam na kilka minut mocniejsze grzanie od góry. Po wyjęciu zostawiam roladki na chwilę w naczyniu, żeby soki w mięsie zdążyły się uspokoić.