Ten szybki gulasz robię jesienią zamiast klasycznego. Jedna patelnia i sos aż prosi się o kawałek chleba

Chodzi o tavuk sote. To popularne w Turcji danie z kawałków kurczaka smażonych z papryką, cebulą i pomidorami. Najczęściej podaje się je z ryżem, ale ja najbardziej lubię je ze świeżym chlebem. Kromką wybieram z talerza resztki gęstego sosu.

Na gulasz z wołowiny czy wieprzowiny trzeba zarezerwować znacznie więcej czasu. Dzięki mięsu z kurczaka cały obiad robię w około 35 minut, łącznie z krojeniem składników.

Do tureckiego gulaszu wolę mięso z udek niż pierś kurczaka

Pierś kurczaka też nadaje się do tavuk sote, ale ja wolę mięso z udek. Po obsmażeniu i kilkunastu minutach duszenia w pomidorach nadal jest soczyste. Przy piersi trzeba bardziej pilnować czasu, bo łatwiej ją przesuszyć.

Kupuję udka bez kości i skóry. Nie muszę ich filetować, wystarczy usunąć większe kawałki tłuszczu i pokroić mięso. Na cztery porcje biorę 600 g. Kroję je na kawałki o boku mniej więcej 3 cm. Lubię, kiedy w gulaszu są porządne kawałki mięsa.

Do tego dodaję po jednej czerwonej i zielonej papryce. Czerwona daje więcej słodyczy, zielona ma nieco ostrzejszy, bardziej wytrawny smak. Do tego duża cebula, dwa pomidory i czosnek. Jesienią, kiedy świeże pomidory bywają już mniej smaczne, koncentrat bardzo się przydaje. Jedna pełna łyżka wystarczy, żeby sos miał wyraźniejszy smak i kolor.

Kurczaka smażę w dwóch partiach, a koncentrat dodaję przed pomidorami

Kawałki kurczaka smażę w dwóch partiach. Kiedy się zarumieni, przekładam na talerz. W środku może być jeszcze surowe, bo później wróci do sosu. Na tej samej patelni smażę następnie cebulę i paprykę. Kiedy trochę zmiękną, dodaję czosnek, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Koncentrat podsmażam przez kilkadziesiąt sekund, zanim dorzucę świeże pomidory. Dzięki temu traci część kwaśnego posmaku.

Nie wlewam od razu wody. Pomidory puszczają sporo soku. Dopiero gdy sos zaczyna przywierać do patelni, dolewam kilka łyżek gorącej wody. Lubię, kiedy jest gęsty, a kawałki kurczaka i warzyw dobrze w nim widać.

Do przyprawienia biorę słodką paprykę, oregano i trochę chili. Jeśli mam pul biber, czyli turecką paprykę w płatkach, dodaję ją zamiast chili. Nie przesadzam z ilością, żeby nie zagłuszyć smaku pomidorów i podsmażonej papryki.

Przepis na szybki turecki gulasz z kurczaka

Soczyste kawałki kurczaka, miękka papryka i cebula w gęstym, lekko pikantnym sosie pomidorowym. Całość przygotujesz na jednej dużej patelni.

• Kategoria: obiad, danie mięsne
• Czas przygotowania: ok. 35 minut
• Liczba porcji: 4 
• Kaloryczność: ok. 370 kcal na porcję (bez dodatków)

Składniki:

• 600 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 duża cebula
• 2 duże pomidory (ok. 350–400 g)
• 2 ząbki czosnku
• 1 pełna łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/3 łyżeczki pul biber lub chili
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• opcjonalnie 50–100 ml gorącej wody

Sposób przygotowania:

1. Krojenie
   Mięso pokrój na ok. 3-centymetrowe kawałki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i potnij w krótkie paski, cebulę w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Pomidory również pokrój w kostkę. Nie musisz zdejmować z nich skórki.
2. Obsmażanie
   Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć kurczaka i obsmaż partiami przez kilka minut, aż zacznie się rumienić. Nie mieszaj go bez przerwy, żeby zdążył złapać kolor. Przełóż mięso na talerz.
3. Smażenie warzyw
   Na tej samej patelni smaż cebulę i paprykę przez 4–5 minut. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, pul biber lub chili oraz oregano. Wymieszaj i podsmaż jeszcze około 30 sekund, pilnując, żeby przyprawy się nie przypaliły. Dorzuć pokrojone pomidory.
4. Duszenie
   Włóż kurczaka z powrotem na patelnię razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Dodaj masło, sól i pieprz. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu około 10–12 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, dolej trochę gorącej wody. Na koniec zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 2–3 minuty.

Z czym podawać tavuk sote?

Najbardziej lubię to danie ze świeżym pieczywem. Sos jest gęsty, pomidorowy, lekko pikantny, a kawałkiem chleba można zebrać go z talerza do ostatniej kropli. Zwykła pszenna bułka albo kromka dobrego chleba sprawdzają się idealnie. Na większy obiad gotuję ryż. Dobrze pasuje też kasza bulgur – popularna w tureckiej kuchni.

Jeśli zostanie mi porcja na następny dzień, przechowuję ją w lodówce i odgrzewam na patelni na niewielkim ogniu. Dodaję dwie lub trzy łyżki wody, bo po schłodzeniu sos staje się znacznie gęstszy. Podgrzewam kilka minut, aż całość będzie gorąca.