Mieszam kawę z miodem i łączę z mąką. Turecki chlebek jak z PRL znów robi furorę
Kultowy w czasach PRL-u chlebek turecki z rodzynkami to już klasyk wśród słodkiego pieczywa sprzed lat. Z wyglądu przypominał mały bochenek chleba w kształcie rybki, a krył w sobie drożdżowe wnętrze o ciemnobrązowej barwie i karmelowym posmaku. W czasach, gdy o desery było trudno, ten przysmak podawano z masłem i szklanką ciepłego mleka.
Skąd się wziął turecki chlebek
Za powstanie tego wypieku odpowiada piekarz narodowości tureckiej Mehmet Nuri Fazlı Oğlu, znany w Polsce jako Mehmet Erol. W latach 60. XX wieku w swojej Piekarni Tureckiej w Łodzi zaczął wypiekać charakterystyczne bochenki, czym podbił podniebienia mieszkańców tego miasta.
Łodzianie chlebek nazywali potocznie „żulikiem”, a jego sława rozeszła się po całym kraju. Wyróżnia się on nietypowym ciemnobrązowym miąższem, unikalnym kształtem i lekko karmelowym posmakiem.
Sekret przygotowania tego wypieku tkwi w cieście drożdżowym wyrabianym na bazie zaparzonej kawy zbożowej Inki połączonej z melasą lub miodem, co nadaje mu taką barwę i przyjemny aromat. Turecki chlebek wyrasta dwa razy, bo najpierw w postaci całej kuli ciasta, a następnie z uformowanych już bochenków przed trafieniem do piekarnika.
Jak upiec to słodkie pieczywo z rodzynkami
Przygotowania zaczynam od zrobienia zaczynu z drożdży, ciepłego mleka, cukru i odrobiny mąki. Odstawiam go na kwadrans, by wyrósł, i w międzyczasie przygotowuję bazę, która zapewni ten charakterystyczny, karmelowy smak. W ciepłej wodzie rozpuszczam kawę zbożową i miód, a gdy mieszanka przestygnie, łączę ją w misce z mąką, jajkiem, szczyptą soli oraz z wyrośniętym zaczynem.
Potem pod koniec wyrabiania wlewam roztopione masło. Do ciasta dodaję wcześniej namoczone, odsączone i oprószone mąką rodzynki i odstawiam całość w ciepłe miejsce do pierwszego wyrastania. Wyrośnięte ciasto dzielę na dwie części, formuję podłużne bochenki, które zwężają się na końcach i daję im czas na drugie wyrastanie.
Na koniec wierzch smaruję mlekiem albo jajkiem i piekę w 180 stopniach Celsjusza przez około 30 minut. Chlebki podaję z masłem i szklanką ciepłego mleka lub z kakao. Są równie pyszne z powidłami śliwkowymi, musem jabłkowym czy z konfiturą wiśniową.
Przepis: Turecki chlebek
Słodki wypiek z rodzynkami o karmelowym smaku jak z PRL.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 18
- Liczba kalorii
- 140 w każdej porcji
Składniki
Na zaczyn drożdżowy:
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 100 ml ciepłego mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka mąki pszennej
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 150 ml ciepłej wody
- 4 czubate łyżeczki kawy zbożowej (np. Inka)
- 3 łyżki płynnego miodu
- 50 g roztopionego masła
- 1 duże jajko
- 100 g rodzynek
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zaczynuW miseczce rozkrusz świeże drożdże, zalej je ciepłym mlekiem, dodaj łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż drożdże mocno zaczną się pienić i rosnąć.
- Robienie bazy z kawy i mioduW 150 ml ciepłej wody rozpuść kawę zbożową i miód, mieszając do połączenia, po czym odstaw do przestygnięcia. Rodzynki zalej wrzątkiem na 5 minut, by zmiękły, dokładnie odsącz na sitku i oprósz odrobiną mąki.
- Wyrabianie ciastaDo dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli, jajko, wyrośnięty zaczyn i przygotowaną wodę z kawą i miodem. Zacznij wyrabiać ciasto, a gdy składniki się połączą, powoli wlewaj roztopione masło i wyrabiaj jeszcze przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Na koniec dodaj odsączone rodzynki i krótko zagnieć.
- Pierwsze i drugie wyrastanieUformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Potem wyrośnięte ciasto przełóż na blat i podziel na dwie części. Z każdej z nich uformuj podłużny bochenek Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
- Pieczenie chlebkówPrzed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch bochenków odrobiną mleka lub roztrzepanego jajka. Piecz przez około 30 minut, aż skórka się zrumieni na brązowy kolor.