Francuzi znają się na ziemniakach. Te z patelni wychodzą aromatyczne, rumiane i chrupiące
Nie przepadam za klasycznymi ziemniakami z wody. Za to uwielbiam te pieczone czy smażone. Może nie są tak lekkostrawne, jak te gotowane, ale jedzone raz na jakiś czas te z patelni czy z piekarnika z pewnością nie zaszkodzą. Dziś pokażę wam, jak smaczne ziemniaki szykują Francuzi.
Najlepsze ziemniaki do smażenia
By ziemniaki z patelni wyszły smaczne i apetyczne, trzeba wybrać odpowiednie bulwy. Najlepiej sprawdzą się tu ziemniaki tzw. sałatkowe, czyli typu A. Zawierają mało skrobi, dzięki czemu po obróbce termicznej dobrze zachowują kształt i nie rozsypują się. W środku natomiast są wilgotne i przyjemnie miękkie. Takie ziemniaki dobrze nadają się nie tylko do smażenia, ale też do sałatek, zapiekanek czy zup. Jeśli chodzi o konkrety, szukajcie odmian np.: Agata, Almera, Riviera, Vivaldi, Viviana.
Z całą pewnością na patelnię nie przeznaczajcie ziemniaków mączystych, typu C. Będą się rozpadać w czasie smażenia i zamiast ładnie się zrumienić, przywrą do patelni.
Przygotowanie chrupiących ziemniaków z patelni
Te ziemniaki z patelni w języku francuskim nazywają się pommes de terre sarladaises (czyt. pom de ter sarlades). Charakterystycznym składnikiem, który jest używany przez Francuzów do ich smażenia jest tłuszcz kaczy. Jest on dość popularny w tej kuchni. Odznacza się doskonałym smakiem i wysoką temperaturą dymienia. U nas nie jest łatwo go kupić, dlatego proponuję zastąpić go popularnym olejem rzepakowym lub masłem klarowanym. Smak będzie trochę inny, ale ziemniaki ładnie się usmażą.
Przygotowanie tej potrawy należy zacząć od obrania ziemniaków. Potem trzeba je pokroić w talarki o grubości ok. 5 mm. Po opłukaniu i osuszeniu trzeba je ułożyć na patelni z rozgrzanym tłuszczem i smażyć łącznie ok. 25-30 minut, co jakiś czas je obracając. Ważne jest, by ziemniaki były ułożone w pojedynczej warstwie, bo wtedy ładnie się zrumienią. Jeśli jedna patelnia to za mało, smażcie je jednocześnie na dwóch. Pod koniec smażenia dodaje się posiekany czosnek, trochę soli i pieprzu. Przed podaniem ziemniaki należy posypać posiekaną natką pietruszki.
Przepis: Ziemniaki z patelni po francusku
Smażone ziemniaki z dodatkiem czosnku i natki pietruszki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 13 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 185 w każdej porcji
Składniki
- ok. 800 g ziemniaków sałatkowych
- 3-4 łyżki tłuszczu kaczego, masła klarowanego lub oleju rzepakowego
- 3–4 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki umyj, obierz, opłucz, osusz. Pokrój je w plasterki o grubości ok. 0,5 cm, ponownie je opłucz, a potem dokładnie osusz.
- SmażenieNa dużej, szerokiej patelni rozgrzej tłuszcz. Ułóż na niej plasterki ziemniaków. Smaż na średnim ogniu przez około pół godziny, od czasu do czasu delikatnie je obracając.
- DoprawianiePod koniec smażenia dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, uważając, aby się nie przypalił. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj natkę pietruszki, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i od razu podawaj.
Podawanie smażonych ziemniaków
Tak przygotowane ziemniaki z patelni doskonale będą smakować podane z pieczoną kaczką, kurczakiem lub stekiem wołowym. Smacznym dopełnieniem takiego dania będzie zielona sałata z lekkim sosem vinegrette. Są jednak na tyle smaczne, że można je jeść same np. z sosem jogurtowo-czosnkowym i lekką surówką.