Zamiast kupować wędlinę, gotuję 1 kg schabu. Po schłodzeniu kroję go cienko jak szynkę

Taki schab robię z myślą o kanapkach, ale często nawet nie trafia na pieczywo. Po schłodzeniu kroję go w cienkie plastry, układam na talerzu jak szynkę i obok daję miskę tzatziki. Wychodzi prosta kolacja na zimno, którą można przygotować wcześniej i później tylko wyjąć z lodówki.

Urozmaić kolację z domowym schabem

Do schabu i tzatziki dobrze pasują warzywa, które można położyć na tym samym półmisku. Pomidor, rzodkiewka, papryka albo kilka liści sałaty wystarczą, żeby talerz nie składał się wyłącznie z mięsa i sosu. Pieczywo podaję osobno. Przy takiej kolacji sprawdza się chleb żytni, bagietka albo grzanki, ale sam schab z sosem też jest wystarczająco konkretny. Dobrze pasuje też jajko na twardo albo kilka dodatkowych plasterków rzodkiewki, które dają trochę chrupkości.

Można też zrobić z tego większy zimny półmisek. Oprócz schabu układam wtedy ogórki kiszone, oliwki albo kawałki sera. Tzatziki zostawiam w osobnej miseczce, bo po polaniu mięsa wcześniej wszystko szybko robi się wodniste. Dzięki temu każdy nabiera tyle sosu, ile potrzebuje, a cienkie plastry schabu zachowują swoją strukturę.

Tak przygotujesz schab na kanapki

Do gotowania wybieram równy kawałek schabu bez bardzo cienkich końców. Przy nierównej sztuce węższa część zdąży się przesuszyć, zanim środek grubszego fragmentu będzie gotowy. Mięso przed gotowaniem dobrze nacieram przyprawami i zostawiam przynajmniej na chwilę, żeby aromat nie został tylko na powierzchni.

Nie gotuję schabu gwałtownie. Woda ma tylko lekko pyrkać, bo mocne bulgotanie nie przyspiesza sprawy w dobry sposób. Mięso kurczy się wtedy szybciej i robi się bardziej zwarte. Po ugotowaniu zostawiam je do ostygnięcia, a później chłodzę przez kilka godzin. Ciepłego schabu nie da się pokroić tak cienko jak dobrze schłodzonego.

Ogórek do tzatziki ścieram na dużych oczkach i bardzo dokładnie odciskam. Gdy zostanie w nim za dużo wody, po kilkunastu minutach sos wyraźnie się rozrzedzi. Czosnku nie daję przesadnie dużo, bo w zimnym sosie jego smak jest mocniejszy i z czasem jeszcze się rozwija. Gotowe tzatziki wstawiam na chwilę do lodówki, żeby zgęstniało i nabrało wyraźniejszego smaku.