Z ziemniaków i kapusty gotuję tę portugalską zupę. Nawet rosół idzie w odstawkę
Portugalska zupa Caldo Verde to bardzo sycące i proste danie, które kusi głębokim smakiem, a także prostotą wiejskiego posiłku. Łączy w sobie pożywne składniki z domowym ciepłem, a przygotowanie jej w jednym garnku oszczędza czas oraz energię. Od kiedy spróbowałam jej po raz pierwszy, często do niej wracam, szczególnie wtedy, gdy zależy mi na szybkim i rozgrzewającym posiłku dla całej rodziny.
Caldo Verde na co dzień i od święta
Ta zupa pochodzi z północy Portugalii, a powstała z potrzeby podania sycącego i taniego posiłku dla rolników oraz rybaków. Z czasem stała się prawdziwym symbolem tradycji kulinarnej tego kraju. Dziś Portugalczycy zajadają się nią nie tylko na co dzień, ale traktują ją jako obowiązkowe danie podczas ważnych uroczystości, świąt oraz festynów, np. takich jak czerwcowe noce św. Jana w Porto.
W popularnej wersji podaje się ją obowiązkowo z plasterkami podsuszonej kiełbasy chorizo i z grubo pokrojoną kromką tradycyjnego kukurydzianego chleba o nazwie broa, który nadaje się do zamaczania w tym gęstym wywarze.
Tak ugotujesz tę portugalską zupę
Do tego dania nadaje się delikatna kapusta, która szybciej zmięknie i zapewni łagodniejszy smak. Ważnym krokiem przed wrzuceniem tego warzywa do zupy jest jej staranne opłukanie, a potem odsączenie, co pozwala uniknąć niechcianej goryczki. Sam wywar można wzbogacić szczyptą wędzonej papryki lub świeżym tymiankiem, a przyprawy dodadzą wyrazistego i głębokiego aromatu.
Bardzo ważny jest tu dodatek kiełbasy, choć zamiast klasycznego chorizo sprawdzi się każda dobrze podsuszona, lekko pikantna wędlina, którą warto wcześniej zamarynować w oliwie z czosnkiem, by wyciągnąć z niej pełnię smaku.
Na koniec można dostosować zupę do własnych upodobań. Zamiast tradycyjnej śmietany świetnie sprawdzi się jogurt naturalny lub odrobina soku z cytryny, która doda całej potrawie przyjemnej świeżości i lekkości.
Przepis: Zupa Caldo Verde
Portugalska zupa ziemniaczana z kapustą i kiełbasą.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Portugalska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 460 w każdej porcji
Składniki
- 600 g ziemniaków
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 150 g białej kapusty
- 150 g kiełbasy chorizo
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówObierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a kiełbasę pokrój w cienkie plasterki. Kapustę drobno poszatkuj i dokładnie opłucz na sitku pod bieżącą wodą.
- Gotowanie zupyW garnku rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę i czosnek do miękkości. Dodaj pokrojone ziemniaki, zalej całość bulionem i gotuj, aż warzywa będą zupełnie miękkie. Następnie zblenduj część zupy, by uzyskać aksamitną konsystencję. Do garnka wsyp poszatkowaną kapustę i gotuj całość przez kolejne 10 minut.
- Smażenie kiełbasyNa suchej patelni zrumień plasterki kiełbasy i dodaj je do zupy. Dopraw wszystko solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu na gorąco.
Co dodać do zupy zamiast kiełbasy
Jeśli nie jadamy mięsa, smak i aromat tradycyjnej zupy łatwo uzyskamy za pomocą prostych zamienników. Dobrze sprawdzi się tu podsmażone na złoto wędzone tofu zamarynowane w sosie sojowym, czosnku i papryce oraz podsmażone boczniaki pokrojone w paski, które imitują mięsną strukturę. Chrupkości i orzechowej nuty dodadzą z kolei pieczona ciecierzyca z oliwą i przyprawami lub prażone pestki dyni.