Schabowych nie panieruję. Układam 3 warstwy na blasze i robię je po francusku
Ten sposób na schab poznałem jako kotlety po francusku i szybko zastąpił mi klasyczne smażenie. Na blasze powstają trzy warstwy: grube plastry cebuli, lekko rozbite mięso i majonez. Niczego nie panieruję ani nie pilnuję patelni. Schab piecze się na cebuli, która mięknie w jego sokach, a majonez osłania wierzch przed wysychaniem.
Z czym podać takie schabowe
Do takiego mięsa najczęściej robię ziemniaki, bo na blasze zostaje sporo smaku z cebuli i schabu. Pasuje purée, ziemniaki gotowane albo pieczone w dużych kawałkach. Dobrze wypada też kasza jęczmienna lub gryczana. Sosu nie trzeba już dorabiać. Na talerz przekładam kotlet razem z cebulą spod spodu i niewielką ilością soków z pieczenia.
Przy majonezowym wierzchu wybieram kwaśniejszy dodatek. Ogórek kiszony, surówka z kiszonej kapusty albo buraczki od razu robią tu różnicę. Pasuje też czerwona kapusta z jabłkiem. Nie dokładam natomiast kolejnej ciężkiej sałatki na majonezie, bo sam kotlet jest już konkretny. Przy lżejszym obiedzie wystarczy miska sałaty z cebulą i prostym dressingiem.
Tak przygotujesz schab bez panierki
Cebulę kroję naprawdę grubo, mniej więcej na plastry po 1 cm. Cienkie krążki szybko się przypalają na brzegach i rozpadają, zanim mięso będzie gotowe. Grubsza warstwa działa inaczej: cebula mięknie, puszcza sok i tworzy pod schabem coś w rodzaju naturalnej podkładki. Nie rozdzielam jej na drobne piórka, tylko układam całe krążki.
Schabu też nie rozbijam jak klasycznych kotletów. Wystarczy kilka uderzeń tłuczkiem, żeby wyrównać grubość. Zbyt cienkie mięso nie zyska nic na dłuższym pieczeniu, tylko zacznie wysychać. Najwygodniejsze są kawałki mające około 1 do 1,5 cm po rozbiciu. Wszystkie powinny być podobne, wtedy zdejmuję całą blachę w jednym momencie.
Majonez rozprowadzam cienko po całej górnej powierzchni mięsa. Gruba warstwa nie daje bardziej soczystego schabu, za to robi danie ciężkie i może spływać na blachę. Nie obracam też kotletów w trakcie pieczenia. Mają zostać na cebuli od początku do końca, bo właśnie wtedy spód przejmuje jej aromat, a góra jest osłonięta majonezem.
Przepis: Schab z cebulą i majonezem
Pieczone kotlety bez panierki, ułożone na grubej warstwie cebuli i przykryte majonezem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 448 w każdej porcji
Składniki
- 700 g schabu bez kości
- 2 duże cebule
- 100 g majonezu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Układanie cebuli na blaszeObierz cebule i pokrój je w grube plastry o grubości około 1 cm. Ułóż je obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc miejsca pod poszczególne kotlety.
- Przygotowanie schabu i majonezowej warstwyPodziel schab na 4 kawałki i lekko rozbij, tylko wyrównując ich grubość. Dopraw z obu stron papryką, czosnkiem, majerankiem oraz solą i pieprzem, następnie połóż mięso na cebuli. Wierzch każdego kotleta posmaruj cienką warstwą majonezu.
- Pieczenie schabu na cebuliWstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C z grzaniem góra dół. Piecz około 30 do 35 minut, aż mięso będzie gotowe, cebula miękka, a majonez lekko się przyrumieni. Po wyjęciu zostaw kotlety na 3 minuty i podawaj razem z cebulą spod spodu.