Twaróg rozgniatam z 1 żółtkiem. Po podgrzaniu robi się z niego domowy serek topiony
Twaróg zwykle ląduje u mnie na kanapce albo w farszu, ale można zrobić z niego coś zupełnie innego. Wystarczy żółtko, odrobina sody i spokojne podgrzewanie, żeby ziarnisty ser zaczął robić się kremowy. Taki domowy serek przygotowuję w małej porcji, bo najlepiej smakuje świeży i można łatwo zmieniać jego smak dodatkami.
Możesz go urozmaicić
Najprostsza wersja jest łagodna, dlatego dobrze przyjmuje dodatki. Do jeszcze ciepłego serka można wmieszać posiekany szczypiorek, koperek, suszone pomidory albo odrobinę słodkiej papryki. Pasuje też pieprz, granulowany czosnek lub zioła prowansalskie. Dodatki wrzucam dopiero pod koniec, kiedy masa jest już gładka. Dzięki temu łatwiej ocenić konsystencję i nie trzeba długo podgrzewać ziół.
Można też zrobić wersję bardziej wyrazistą z drobno posiekaną szynką, podsmażonymi pieczarkami albo ostrą papryką. Takie dodatki powinny być suche, bo nadmiar wilgoci rozrzedza serek. Przy 300 g twarogu wystarczą 2 lub 3 łyżki dodatku. Większa ilość zaczyna dominować nad samym serem i utrudnia późniejsze smarowanie.
Tak przygotujesz domowy serek
Najlepiej sprawdza się twaróg dość suchy i drobny. Jeśli jest mocno wilgotny, najpierw odciśnij go na sitku lub przez gazę. Wszystkie podstawowe składniki rozgniatam razem jeszcze przed podgrzewaniem. Dzięki temu żółtko, soda i sól są równomiernie rozprowadzone w twarogu, a masa szybciej robi się jednolita.
Serek podgrzewam w kąpieli wodnej. To po prostu miska ustawiona nad garnkiem z gorącą wodą. Dno miski nie powinno dotykać wody, a pod garnkiem utrzymuję niewielki ogień. Para ogrzewa miskę łagodnie i równomiernie, więc masa nie łapie dna tak łatwo jak przy bezpośrednim grzaniu.
Podczas podgrzewania mieszaj masę cały czas. Na początku będzie jeszcze grudkowata, ale stopniowo zacznie się rozluźniać i robić bardziej kremowa. Gdy stanie się gładka i jednolita, zdejmij miskę z garnka. Po ostygnięciu serek wyraźnie zgęstnieje, dlatego nie czekaj podczas grzania, aż zrobi się bardzo zwarty.
Przepis: Domowy serek topiony
Miseczka z serkiem topionym na kanapki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 114 w każdej porcji
Składniki
- 300 g twarogu półtłustego
- 1 żółtko
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/3 łyżeczki soli
Sposób przygotowania
- Rozgniatanie wszystkich składnikówPrzełóż twaróg do miski, dodaj żółtko, sodę oraz sól. Dokładnie rozgnieć wszystko widelcem lub tłuczkiem, aż składniki równomiernie się połączą i nie będzie dużych grudek twarogu.
- Podgrzewanie serka w kąpieli wodnejUstaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak żeby jej dno nie dotykało powierzchni. Podgrzewaj masę na niewielkim ogniu i przez cały czas mieszaj.
- Doprowadzanie serka do gładkiej konsystencjiMieszaj, aż twaróg zacznie się rozpuszczać, a masa zrobi się gładka, jednolita i kremowa. Zdejmij miskę z garnka, przełóż serek do pojemnika i zostaw do ostygnięcia. Następnie schłodź go w lodówce.