Nie robię już fasolki po bretońsku. Gotuję ją jak Turcy i pomijam 1 tradycyjny składnik
W Kuru Fasulye nie znajdziemy ani grama kiełbasy czy boczku, a mimo to jest ona bardzo pożywna, treściwa i aromatyczna. Wszystko za sprawą wolno duszonej białej fasoli, wyrazistej pasty paprykowej i rozgrzewających, ostrych przypraw. To jedno z najpopularniejszych dań kuchni domowej w Turcji.
Czym wyróżnia się ta turecka potrawa
To danie jest kremowe i ma aksamitną konsystencję oraz pikantny smak. Swoją wyjątkowość zawdzięcza podsmażanej paście paprykowej i ostrym płatkom papryki. W przeciwieństwie do polskiej fasolki po bretońsku, w której wyczuwamy wędzone nuty kiełbasy, boczku i majeranku w pomidorowym sosie, tradycyjna wersja tej potrawy jest całkowicie bezmięsna.
Bazą Kuru Fasulye są słodkawe pomidory, papryka i cebula. W Turcji serwuje się ją najczęściej z ryżem pilaw i chrupiącymi warzywami. Istnieje też bardzo popularny wariant mięsny, czyli Etli Kuru Fasulye. W tej wersji do garnka dodaje się podsmażoną miękką wołowinę lub jagnięcinę, co nadaje całości jeszcze bardziej wytrawny smak.
Jak przygotować Kuru Fasulye
Zrobienie tego dania jest proste, ale wymaga trochę cierpliwości, bo potrawa musi nabrać odpowiedniej konsystencji. Ważnym zabiegiem jest tu namoczenie białej fasoli przez noc, a następnie jej krótkie, kilkunastominutowe podgotowanie oraz odcedzenie. Wyjątkowego smaku tej potrawie nadaje baza z warzyw.
W garnku podsmażamy na oliwie lub maśle posiekaną cebulę, zieloną paprykę i czosnek, dodajemy do nich koncentrat pomidorowy i wyrazistą pastę paprykową. Po krótkim przesmażeniu składników i dodaniu startych pomidorów wrzucamy fasolę, zalewamy całość gorącą wodą albo bulionem i doprawiamy solą, pieprzem oraz pikantnymi płatkami papryki.
Najważniejsze jest gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem przez ok. 50 minut. Fasolę dusimy do miękkości, a sos powinien zgęstnieć i zyskać czerwono-pomarańczowy kolor. Po ugotowaniu Kuru Fasulye odstawiamy jeszcze na ok. 10 minut, by smaki się połączyły, a potrawę serwujemy na ciepło w głębokim talerzu, z kaszą bulgur lub ryżem pilaw. Polskim akcentem będzie tu kromka razowego chleba, z którą danie też dobrze smakuje.
Przepis: Fasolka po turecku
Kuru Fasulye, czyli potrawa z białej fasoli, papryki i pomidorów na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 300 g białej fasoli (np. Jaś lub turecka dermason)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 zielona papryka
- 1 łyżka tureckiej pasty paprykowej
- 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 pomidory
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka płatków ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- sól i pieprz
- 4 szklanki bulionu warzywnego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie fasoliDzień wcześniej namocz fasolę w zimnej wodzie i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź ją, zalej świeżą wodą i podgotuj przez około 15 minut, po czym ponownie odcedź i odstaw.
- Smażenie składnikówW głębokim garnku rozgrzej oliwę lub masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę, pokrojoną w małą kostkę zieloną paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, aż cebula zmięknie i się zaszkli.
- Dodawanie pasty i pomidorówDo podsmażonych warzyw dodaj koncentrat pomidorowy i pastę paprykową. Przesmażaj całość przez ok.2 minuty, stale mieszając, by pasta uwolniła aromat. Następnie dodaj starte świeże pomidory.
- DuszenieDo garnka wrzuć podgotowaną fasolę. Wlej gorącą wodę lub bulion, by płyn przykrywał składniki. Dopraw solą, pieprzem, płatkami papryki i kminem rzymskim. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez około 50 minut, aż fasola będzie miękka, a sos zgęstnieje.
- PodawaniePo ugotowaniu odstaw na 10 minut, potem podawaj potrawę w głębokich talerzach z kaszą bulgur albo chlebem razowym.