Nie napoleonka i nie drożdżowiec. Niemcy biorą ciasto francuskie i zasypują je grubo kruszonką
To właśnie Prasselkuchen, wypiek popularny m.in. na Śląsku i w Saksonii. Dzięki takiemu spodowi odpada zagniatanie, wyrastanie i długie przygotowanie.
Dżemu daję cienką warstwę
Nie warto przesadzać z nadzieniem. Dżem ma oddzielać ciasto francuskie od kruszonki i dodać owocowego smaku, ale nie powinien tworzyć grubej warstwy. Na jedną rolkę ciasta wystarcza mi około 150 g. Najbardziej lubię dżem z czarnej porzeczki albo malin, bo dobrze przełamuje słodycz kruszonki. Sprawdza się też morelowy, który często pojawia się w wersjach tego niemieckiego wypieku.
Jeśli dżem jest bardzo gęsty, mieszam go chwilę łyżką albo lekko podgrzewam, aby łatwiej się rozprowadzał. Nie dolewam wody, bo ciasto francuskie i tak dostanie sporo wilgoci z nadzienia.
Kruszonki nie rozcieram na drobny piasek
W Prasselkuchen kruszonki ma być dużo. Robię konkretną warstwę, która po upieczeniu jest chrupiąca i miejscami miękka w środku. Zimne masło kroję je na kawałki, dodaję do mąki i cukru i szybko rozcieram palcami. Kończę, gdy powstaną okruszki różnej wielkości.
Ciasta francuskiego wcześniej nie podpiekam. Rozwijam je prosto z lodówki, nakłuwam widelcem, smaruję dżemem i od razu przykrywam kruszonką.
Przepis na prasselkuchen z dżemem i kruszonką
Ten prosty niemiecki placek na cieście francuskim ma chrupiący spód, cienką warstwę dżemu i dużo maślanej kruszonki.
- Kategoria: deser
- Rodzaj kuchni: niemiecka
- Czas przygotowania: 10 min.
- Czas pieczenia: 25 min.
- Liczba porcji: 12
- Liczba kalorii: ok. 280 kcal w każdej porcji
Składniki:
- 1 rolka ciasta francuskiego, ok. 275 g
- 150 g dżemu malinowego, porzeczkowego lub morelowego
Na kruszonkę:
- 150 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 80 g cukru
- szczypta soli
Opcjonalnie na lukier:
- 80 g cukru pudru
- 1–2 łyżki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
- Szykowanie ciasta – rozgrzej piekarnik do 200°C, góra-dół. Rozwiń schłodzone ciasto francuskie na blasze razem z papierem i ponakłuwaj je widelcem, żeby podczas pieczenia nie wyrosło w duże pęcherze.
- Smarowanie spodu – rozprowadź na cieście cienką warstwę dżemu, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Nie nakładaj go zbyt grubo, bo spód trudniej się wtedy dopieka.
- Robienie kruszonki – mąkę wymieszaj z cukrem i szczyptą soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj wszystko palcami. Zostaw większe grudki, bo po upieczeniu dają najlepszą strukturę. Rozsyp kruszonkę równomiernie na dżemie. Nie dociskaj jej dłonią
- Pieczenie – piecz przez około 22–27 minut, aż brzegi ciasta francuskiego i kruszonka będą wyraźnie rumiane. Jeśli wierzch nadal jest blady, zostaw placek w piekarniku jeszcze przez kilka minut.
- Lukrowanie – cukier puder wymieszaj z taką ilością soku z cytryny, żeby powstał gęsty lukier. Polej nim ostudzony placek cienkimi smugami. Jeśli dżem i kruszonka są dla ciebie wystarczająco słodkie, ten krok spokojnie pomiń.
Z porzeczką placek jest bardziej kwaśny, z morelą łagodniejszy
Dżem z czarnej porzeczki daje najmocniejszy kontrast do maślanej kruszonki. Malinowy jest trochę łagodniejszy, a morelowy sprawia, że cały placek wychodzi bardziej delikatny.
Prasselkuchen najlepiej kroić dopiero po ostudzeniu. Wtedy dżem lekko tężeje, a kwadraty trzymają kształt. Jeśli zostawiam go na następny dzień, nie przykrywam ciepłego ciasta szczelnie. Para szybko zmiękcza zarówno spód, jak i kruszonkę.