Kotletów na obiad nie robię w bułce tartej. Czeska panierka wychodzi chrupiąca i mocno rumiana
Ten pomysł podpatrzyłem w czeskiej kuchni, gdzie mięso trafia nie do bułki tartej, lecz do masy z surowych ziemniaków. Efekt przypomina połączenie kotleta z plackiem ziemniaczanym: na zewnątrz tworzy się rumiana, chrupiąca warstwa, a w środku zostaje kawałek kurczaka. Do masy dodaję czosnek i majeranek, więc całość ma znajomy, domowy smak i mocny aromat.
Najlepsze dodatki do kotletów
Do ziemniaczanej otoczki dobrze pasują kwaśne i świeże dodatki. Podaj kotlety z kapustą kiszoną, ogórkami kiszonymi albo surówką z białej kapusty. Sprawdzi się też prosty sos z gęstego jogurtu, czosnku i szczypiorku. Nie potrzeba już osobnej porcji ziemniaków, bo znajdują się bezpośrednio przy mięsie.
Przy lżejszym obiedzie dołóż sałatę z pomidorami, rzodkiewką i prostym dressingiem. Pasują również buraczki albo duszona kapusta. Jeśli wolisz bardziej czeski charakter posiłku, obok można podać porcję kapusty kiszonej podsmażonej z cebulą. Kwaśny smak dobrze równoważy mocno przypieczoną ziemniaczaną warstwę.
Tak zrobić kurczaka w ziemniaczanej panierce
Najlepszy efekt dają ziemniaki o większej zawartości skrobi, na przykład typu BC lub C. Masa lepiej trzyma wtedy mięso i łatwiej rumieni się na patelni. Jeśli po starciu ziemniaki puszczą wyjątkowo dużo płynu, odlej jego nadmiar, ale nie płucz wiórków. Skrobia pozostająca na ich powierzchni pomaga połączyć całość i sprawia, że ziemniaczana warstwa nie rozpada się podczas obracania.
Kurczak nie powinien być gruby, bo ziemniaki potrzebują czasu, żeby dobrze się usmażyć. Jeśli mięso pozostanie zbyt masywne, powierzchnia może być już mocno rumiana, gdy środek nadal będzie potrzebował kilku minut. Przy smażeniu nie ustawiaj też maksymalnej mocy palnika. Lepiej dać kotletom trochę więcej czasu na średnim ogniu, wtedy ziemniaki będą chrupiące, a mięso zdąży dojść bez przesuszenia.
Jeśli zostanie kilka porcji, nie podgrzewaj ich pod przykryciem. Para szybko zmiękczy ziemniaczaną otoczkę. Lepiej ułożyć kotlety na blasze i wstawić na około 8 minut do piekarnika nagrzanego do 190°C. Dobrze sprawdzi się też airfryer, około 5 minut w 180°C. W obu przypadkach zewnętrzna warstwa ponownie się przypiecze.
Przepis: Kurczak w ziemniaczanej panierce po czesku
Sposób na panierkę do kotletów bez bułki tartej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Czeska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 493 w każdej porcji
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka
- 700 g ziemniaków
- 1 mała cebula
- 2 jajka
- 40 g mąki pszennej
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPiersi z kurczaka przekrój wzdłuż, żeby otrzymać 4 kotlety. Delikatnie rozbij je do podobnej grubości, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Odłóż na czas przygotowywania ziemniaków.
- Przygotowanie masy ziemniaczanejZiemniaki i cebulę zetrzyj na tarce, a jeśli zbierze się dużo płynu, lekko go odlej. Dodaj jajka, mąkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Dopraw solą i pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj na gęstą masę przypominającą tę na placki ziemniaczane.
- SmażenieNa patelni rozgrzej warstwę oleju. Nałóż porcję masy ziemniaczanej i uformuj ją nieco większą od kawałka kurczaka. Połóż na niej mięso, przykryj kolejną porcją ziemniaków i lekko dociśnij brzegi. Smaż na średnim ogniu po około 5 do 6 minut z każdej strony, aż ziemniaki będą mocno rumiane, a kurczak dopieczony w środku.