Śledzia nie podaję już z cebulą. Zawijam go w to warzywo i robię roladki na zimno

Roladki z cukinii ze śledziem łączą delikatny smak warzywa z wyraźną, słoną rybą. Lubię je za prostotę i to, że można przygotować je bez smażenia czy pieczenia. Cienkie paski cukinii wystarczy zmiękczyć, osuszyć i owinąć wokół kawałków śledzia z koperkiem. Powstaje mała przekąska, która dobrze wygląda na półmisku i sprawdza się zarówno na kolację, jak i przy spotkaniu.

Tak urozmaicisz roladki

Do środka dobrze pasuje cienka warstwa serka śmietankowego wymieszanego z chrzanem albo koperkiem. Taki dodatek łagodzi słoność śledzia i sprawia, że nadzienie jest bardziej kremowe. Dobrze działa też odrobina musztardy nałożona bezpośrednio na cukinię przed zwinięciem. Wystarczy cienka warstwa, żeby nie przykryć smaku ryby.

Bardziej wyrazistą wersję zrobisz z kilkoma piórkami marynowanej czerwonej cebuli albo drobno posiekanym ogórkiem kiszonym. Oba dodatki wprowadzają kwaśny akcent i pasują do śledzia bez dokładania ciężkiego sosu. Jeśli roladki mają trafić na większy półmisek, część przygotuj z cebulą, a część zostaw w prostszej wersji z samym koperkiem.

Zrób roladki z cukinii ze śledziem

Do roladek wybierz cukinię o prostym kształcie, bo znacznie łatwiej wyciąć z niej długie i równe paski. Bardzo grube sztuki mają zwykle bardziej miękki środek, przez co część plastrów może się rozpadać. Jeśli używasz mandoliny, ustaw ją na cienkie cięcie. Przy obieraczce do warzyw paski wychodzą nieco węższe, ale są bardzo elastyczne i łatwo się zwijają.

Śledzie mogą mieć różny poziom słoności. Filety z oleju zazwyczaj wystarczy dobrze odsączyć, natomiast bardzo słone płaty z zalewy dobrze wcześniej spróbować. Jeśli smak jest zbyt intensywny, krótko wymocz je w zimnej wodzie lub mleku. Po odsączeniu dokładnie osusz rybę, bo nadmiar płynu będzie wypływał z gotowych roladek.

Przekąskę można przygotować wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku. Nie rób jej jednak z dużym wyprzedzeniem, bo cukinia stopniowo mięknie, a śledź oddaje sól do warzywa. Kilka godzin wystarczy, żeby smaki się połączyły. Przed podaniem wyjmij roladki z lodówki na około 10 minut i dopiero wtedy ułóż na półmisku.